豆类是蔬菜吗？

许多人发现豆子是一种美味又营养的食物。然而，经常被误解的是它们属于哪一个食物组。

和蔬菜一样，豆类富含纤维、维生素、矿物质和植物营养素，能促进你的健康。

然而，与大多数蔬菜不同，豆类提供了大量的植物性蛋白质。

这篇文章告诉你豆类是蔬菜还是应该归类为其他种类。

从技术上讲，豆类是豆科植物

在植物学上，豆类被分为一组植物性食物，称为豆类。

所有豆科植物都是豆科开花植物的一个科，也被称为豆科。这些植物在豆荚中产生果实和种子。

由于豆科植物营养独特，它们有时被视为自己的食物群。然而，它们更经常被归类为其他植物性食物，如蔬菜。

豆子是指豆科植物种子的一种。其他种类包括扁豆、羽扇豆和花生。

常见的豆类品种包括：

♦常见豆类：芸豆、平托豆、白豆和海军蓝豆

♦大豆：毛豆和豆腐、豆奶等产品

♦鹰嘴豆：用来做鹰嘴豆泥

♦豌豆：绿豌豆、绿豌豆和黄豌豆

摘要

豆类是被称为豆科作物的植物性食品。通常食用的豆类包括芸豆、海军豆、大豆和鹰嘴豆。

常被归类为蔬菜

从营养上讲，豆类是蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物的丰富来源，包括可溶性和不溶性纤维。

以下是典型的1杯（172克）熟黑豆的营养成分：

♦卡路里：227

♦碳水化合物：41克

♦蛋白质：15克

♦脂肪：1克

♦纤维：15克

♦叶酸：日值（DV）的64%

♦钾：DV的13%

♦磷：19%的DV

♦镁：DV的29%

♦铁：DV的20%

尽管豆子的确切营养成分因豆子的种类和生长的土壤而异，但大多数豆子的叶酸、铁、镁、纤维和蛋白质含量特别高。

像许多蔬菜一样，豆类富含植物营养素，这可能有助于预防慢性病。研究表明，经常吃豆类和其他豆类可以显著提高你的整体饮食质量。

豆子和其他豆科植物由于其营养成分和高纤维含量，通常被归类为蔬菜食品的一部分。

与其他蔬菜相比，淀粉含量相对较高，因此它们还可以与土豆和南瓜一起进一步归类为“淀粉类蔬菜”亚组。

摘要

豆类营养丰富，纤维和淀粉含量高。因此，它们经常被认为是蔬菜食品的一部分。它们可能与土豆和南瓜一起被进一步归类为“淀粉类蔬菜”。

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蛋白质食物组的一部分

也许豆类最独特的营养特征之一是其蛋白质含量。

与其他类型的蔬菜不同，豆类也经常被认为是蛋白质食物的一部分。事实上，在素食主义者和素食主义者的饮食中，豆类是肉类和其他动物性蛋白质来源的流行替代品。

豆类也是最廉价的蛋白质来源之一，使其成为全球粮食供应的宝贵组成部分。

美国农业部（USDA）将豆类作为蔬菜和蛋白质食品的一部分。如果用来做蛋白质，1/4杯豆子（43克）等于1盎司肉（28克）或其他动物性蛋白质。

与动物性蛋白质相比，豆类通常被列为较低质量的蛋白质来源，因为它们缺乏一种或多种必需氨基酸。

从本质上说，这意味着，与动物性蛋白质相比，你需要吃更多的豆类——与其他植物性蛋白质来源结合起来——来满足你每天的氨基酸和蛋白质需求。

摘要

豆类也包括在蛋白质食物组，因为它们提供大量的氨基酸。在素食和纯素饮食中，它们常被用作肉类替代品。

总结

尽管从技术上讲，豆类是一种被称为豆科植物的独立食物，但由于其高纤维、维生素、矿物质和促进健康的植物营养素含量，豆类与蔬菜非常相似。

然而，对大多数蔬菜来说，豆类是很独特的，因为它们富含蛋白质。

从本质上讲，豆类可以被认为是豆类、蛋白质或蔬菜。

不管你把它们放在哪一类，经常食用豆类和其他豆类可以有助于健康、均衡的饮食。

责任编辑：邓老师