膳食的合理安排原则有哪些？

合理配膳即根据合理营养的原则，经过合理选择原料、合理烹调，再通过合理的进餐方式，合理组配膳食来达到合理营养的目的。

膳食的合理安排原则

1、科学合理地安排每日餐饮和进餐时间

根据长期的生活习惯和正常的学习及工作制度，一般安排一日三餐（特种作业人员和特种体质的人可每日四餐至六餐）。两餐间隔时间要适宜，既不能太长也不能太短。间隔时间过长，会引起强烈的饥饿感，使血糖浓度降低，工作效率下降；间隔时间太短，影响消化道健康。由于一般混合食物的胃排空时间为4、5小时，为了使肠胃得到适当的休息，两餐间隔5、6小时比较合理。为适应生活习惯和工作需要，一般早餐安排在6点半一7点，午餐为11点半、12点，晚餐为17点半、18点，特殊人群可适当调整。

2、热能分配与食物体积要适中

每日热能分配的原则是“早吃好，午吃饱，晚吃少"。

早餐：早餐热能最好占每日总热能的25％一30％。由于早餐时人们食欲较差，不愿多食，但上午工作、学习又需要消耗较多的能量，两者相互矛盾。要解决好这一矛盾，早餐应供应体积小、含热量高的高蛋白、高脂肪的食物，如各种点心、馅饼、鸡蛋、油条、牛奶、蛋炒饭、包子、饺子等，与上午的学习、工作量相适应。不进食早餐是一种有害过康的不良习惯，应当纠正；对于一些早餐热量摄入过低（早餐吃得太少）的中小学生来说，课间加餐对避免出现强烈饥饿感，维持血糖浓度，保证学习效果具有一定的作用。

午餐：午餐的热能应当占每日总热能的40％左右，既要弥补上午劳动的消耗，又要为下午的学习和工作需要做准备，故对食物的质和量的要求均应较高。由于午餐时人们食欲较强，满足40％的热能摄入量一般不成问题，午餐量应比早餐大些。因此，除注意主食的量外，还应多供应些鱼、肉、蛋类等蛋白质和脂肪含量多的食物，并适当增加蔬菜、水果，以满足人体对维生素和无机盐的需要。

晚餐：晚餐的热能可占每日总热能的30％一35％。晚餐的特点是人们食欲较好，进餐时间充裕，饭后热能消耗较少，与早餐相反。为了维护身体健康，晚餐不应摄入过多热能，故应以粮食为主，蔬菜、水果为辅，少食或不食高蛋白、高脂肪的动物性原料。若中老年人晚餐热量过多，会导致肥胖症、高脂血症和冠心病。另外高蛋白．高脂防食物在胃内停留时间长，不好消化，会影响睡眠。此外，过多的蛋白质在肠内还可产生有毒的代谢物，如胺类、胺气等，不利于人体健康。但是，对于晚餐后活动量仍较大的处于生长发期的青少年来说，不应片面强调少吃晚餐。

3、养成良好的饮食习惯

饮食习惯是人们在长期生活中逐步形成的，良好的饮食习惯对食物的充分消化吸收，实现合理营养，以及对维护消化道、消化腺的健康都有着重要的意义。我们认为应注重如下几点：

（1）为体内生物规律的变化，应做到每日定时、定质、定量、定次进餐。

（2）为达到合理营养的目的，应做到不挑食、不忌食、不暴饮暴食。

（3）为让食物充分消化吸收，应专心进餐、细嚼慢咽。

（4）讲究饮食卫生，做到饭前便后洗手，不吃腐败变质的食物。

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