土豆面包的营养价值和做法

简介

土豆面包是一种面包形式，其中用马铃薯粉或马铃薯取代了一部分常规小麦粉。它可以采用各种方式烹饪，包括在热煎锅或平底锅上烘烤，或在烤箱中烘烤。可以是发酵的或无酵的，并且可以在其中添加烘烤各种其他成分。从配方来说，马铃薯与小麦粉的比例差异很大，一些配方中大部分是马铃薯，另一些配方中则含有大部分小麦粉。你可以用土豆泥做土豆面包，或者用土豆粉或土豆片代替一些普通面粉。无论哪种方式，土豆都能提高整体营养价值，使其与全麦面包的纤维和营养素（如锌和铁）具有可比性。土豆面包的热量和蛋白质大致相同，但它提供的钾明显高于白面包或全麦面包。

营养价值和功效

·营养成份表·

单位含量：每 100g；

能量 (kcal) 266；

脂类3.1g；

饱和脂肪0g；

多元不饱和脂肪 0g；

单元不饱和脂肪 0g；

反式脂肪 0g；

胆固醇 0mg；

钠 375mg；

钾 718mg；

碳水化合物47g；

膳食纤维 6g

食糖13g

蛋白质 13g

维生素A89 IU；维生素C0mg；

钙188 mg铁2.3mg；

维生素D2IU；維生素B60.2mg；

钴胺素0.2µg；镁28mg；

·相似的大量营养素·

无论你喜欢土豆、白面包还是全麦面包，你都会得到同样的卡路里、碳水化合物和蛋白质。一片土豆面包含85卡路里，比白面包和全麦面包高4到5卡路里。土豆和全麦面包每片含有4克蛋白质，但白面包稍微落后为3克。这三种类型都有14到15克的总碳水化合物。你还可以从一片土豆面包中获得每日推荐价值4%到6%的钙、铁和维生素B-6。

·纤维更多·

土豆面包在纤维方面比普通的白面包有优势。根据美国农业部营养数据库，一片普通土豆面包含有2克纤维。这与一片全麦面包中的纤维含量相同，但比一片白面包中的纤维含量高出近三倍。不同牌子的土豆面包中纤维的含量可能会有所不同，这取决于与土豆一起使用的面粉是全麦的还是加工的。马铃薯粉的纤维含量是普通白面粉的三倍，而全麦面粉的纤维含量则是普通白面粉的两倍。

·显著增加钾·

根据美国农业部公布的一份食品调查研究小组报告，你可能需要在日常饮食中添加更多的钾，因为大多数人只消耗了他们推荐的饮食价值的一半。你可以选择土豆面包来增加你的摄入量。一片含有230毫克钾，这是你每天应该摄入4700毫克钾的5%。土豆面包提供的钾几乎是全麦面包的三倍，是白面包的七倍。钾可以保护心血管健康，因为它通过降低血压来抵消过多钠的影响。

·叶酸的良好来源·

尽管土豆面包是一种很好的叶酸来源，但它的含量与白面包差不多。但是它比全麦面包提供更多的叶酸，除非全麦面包富含叶酸。叶酸和叶酸在人体内的作用是一样的，但叶酸是天然存在的形式，而叶酸则用于补充剂。叶酸能激活许多代谢活动，包括合成DNA和蛋白质的代谢活动。它也有助于产生一种叫做S-腺苷蛋氨酸的物质，或同样的物质，它有助于制造神经递质。叶酸的RDA是400微克。你可以从一片土豆面包中得到48微克。

土豆面包的做法

·材料准备·

土豆1个，去皮，水350毫升，干酵母15克，面粉800克，细白砂糖3汤匙，黄油30克，盐1汤匙，面粉2汤匙

·做法步骤·

1.用中号锅，将土豆在水中煮12分钟或直至变软。不要沥出水分。待冷却到43度时将125毫升水倒出放到一边。 将剩余的水和土豆搅拌在一起，如有需要，可以加点温水做500毫升土豆泥。

2.用一个大碗，将酵母撒在125毫升土豆水上面，加入混好的土豆泥，2/3的面粉、糖、黄油和盐。用电子搅拌棒低速搅拌一分钟，记得要不断的搅拌在碗边缘的土豆泥。然后用高速3分钟搅拌。将尽量多的面粉搅拌进去，可随时用手帮忙。

3.将和好的面团放到撒过面粉的表面上，边揉边加些面粉直至中等硬度，约6-8分钟到团面有弹性。放入一个加了少量油的碗中翻转。盖上盖子让它发酵到2倍高度，大约1小时。

4.将面团按扁后取出，切成2半，盖住大约10分钟。将2个面团都作成面包条状。放到一个面包抹过油的面包箱里。盖住后让它发酵两倍大，大约35分钟。在烘烤前在面包上刷上少许水，并撒些面粉。

5.将烤箱调至190度大约40-45分钟。用锡纸包住至少15分钟可防止面包烤焦。

6.烤好后取出放到铁架上冷却即可。

责任编辑：邓老师