面包如何储存和保鲜？

冷藏实际上缩短了面包的保质期。这才是让你的面包保鲜更长时间的最好方法。

冷藏可以使面包的质地降解更快。专家建议最好把面包放在柜台上，但不能超过两三天

如果你不打算在烘焙或购买后的头几天内吃完一个面包，可能会想把它冷冻起来，直到你准备好去吃它。

如果你曾经为一块好面包花费过几块钱，但仅仅是为了让它在几天内发霉或变质，你可能已经尝试了使下一块面包持续更长时间的方法。许多面包购买者做的一件流行的事情就是把面包放在冰箱里，希望能延长面包的保质期。但实际上有更好的方法可以让你的面包保鲜更长时间。

我们向一些烘焙专家咨询了如何保存面包以获得最佳口感、质地和新鲜度的专业建议。

烘焙面团由蛋白质、淀粉和水制成。“烘焙会使蛋白质形成面包的结构，”苏珊·里德（Susan Reid），一位训练有素的厨师表示说。它还会使面粉中的淀粉吸收并保持水分；这就是内部面包屑的枕头状、不可抗拒的质地来源。”

但这个过程不会在烘焙后结束。”当淀粉逆行（再结晶）时，面包中的水四处流动。简单地说，它从面包的内部到外部移动。”

她解释说，这就是为什么保存在塑料里的面包内部会变得更硬，面包皮也会失去脆度的原因。但是，你可能会猜到，制冷并没有停止或减慢这个过程——它有助于推动这个过程。

储存面包最好的方法是用塑料和柜台，而不是用冰箱冷藏

里德说，冷藏实际上促进了面包中水分的运动，加快了面包质地变化的过程。

对于烘焙或购买后两三天内要吃的面包，里德建议用塑料包装，放在柜台上，不要放在冰箱里。但如果你不能在这段时间内吃完完整的面包，你会发现它的质地在质量上会退化。

也就是说，并不是所有的柜台空间都是一样的。拉布雷面包店研发部高级副总裁乔纳森·戴维斯（Jonathan Davis）提出，环境因素也会影响面包的老化。

戴维斯告诉记者：“在干燥或炎热的气候下，斯大林的速度要快得多，所以把面包储存在一个环境稳定的地方非常关键，而不是靠近窗或光线直射的地方。”

在面包质地开始下降之前的几天里，把不吃的面包冷冻起来

里德说，即使冷藏加速了面包中淀粉的再结晶，但冷冻不会。她说，面包放在冷藏室里的时候水会在里面流动，但放在冷冻箱里的时候水不会流动。

把两三天内不能吃完的东西放在一边，切片，用箔纸或塑料包起来，在质地开始下降之前把它放进冰箱冷冻起来。尽快这样做是很重要的，而不是在面包已经开始变得橡胶一般或不新鲜了后。

根据里德的建议，在350度的烤箱中加热10到15分钟后，新鲜的冷冻面包会重新焕发活力。高温使水再次流动，这也是为什么烤面包片可以使它们恢复活力的原因。

一般来说，某些类型的面包比其他类型的面包保鲜时间更长。

酸面包比其他类型的面包更能抵抗霉菌

“酸度会抑制霉菌和细菌的生长，”里德说。所以，如果你喜欢吃酸面包做三明治，那你就走运了——它会比一般的三明治面包在变质之前持续更长的时间。

面包中可能含有或不含有的其他成分也会起作用。”用较少的防腐剂制作的面包要比含有人工香料、色素和其他防腐剂的面包会更快变质，所以要尽快吃掉，”戴维斯说。

责任编辑：邓老师