在冰箱中储存冰淇淋的最佳方法

无论你是从杂货店买冰淇淋，还是从头开始做冰淇淋，都有一种方法可以让它保持最佳的奶油状态，也有很多方法可能出错。以下是你应该考虑的问题：你把它存放在哪里，你是如何存放的，以及你上次测量冰箱温度的时间。

深冷

如果说储存冰淇淋有一件事需要知道的话，那就是：它讨厌温度的变化。在一个理想的世界里，刚搅拌好的冰淇淋应该冷却到尽可能低的温度，慢慢解冻，直到可以舀起来，然后一次吃完。每次冰淇淋的温度升高，一些困在里面的冰晶就会融化。如果你打算马上吃冰淇淋，这很好，但当你重新冷冻部分融化的冰淇淋时，这些冰晶会重新形成，但这一次它们更大更脆，失去了冰淇淋的奶油味。

因此，作为一个负责任的冰淇淋食用者和制造商，你的目标是尽可能保持冰淇淋的低温和稳定。

将冰淇淋存放在冰箱的最后面，尽可能远离冰箱门。每次你打开冰箱门，你都会让温暖的空气进来。把冰淇淋放在后面，放在其他冷冻出售的物品下面，有助于保护它免受蒸汽入侵。

出于同样的原因，不要把冰淇淋放在冰箱里太久。如果你自制的冰淇淋融化了一半，你最好让它一路融化，然后再次搅拌。

冰淇淋最好储存在0°F以下。如果你有冷冻室温度计，调整冷冻室的设置以保持这个温度。如果你没有，出去买一个。或者采取一种简单的方法：将冷冻室表盘设置为尽可能冷。你的冰块可以吃。

不要低估了冷藏室对巩固刚搅拌好的冰淇淋的重要性。没有它，你的冰淇淋会变得又冰又脆，毁掉你所有的辛苦工作。

大小（错误…形状）很重要

如果你在家里制作冰淇淋，你的储藏容器会产生不同。专业冰淇淋制造商可以利用鼓风式冷冻机在几分钟内将冰淇淋深度冷冻。这样做可以使冰晶变小，使冰淇淋与搅拌时一样新鲜、奶油状。

或者你可以使用一个储存容器来鼓励冰淇淋的快速冷冻。你要寻找的是一种具有高表面积与体积比的形状，它能使冰淇淋的质量暴露在冷空气中，而不是紧凑、方形。与直觉相反，冰淇淋品脱并不是储存自制冰淇淋的最佳形状。

我最喜欢的冰淇淋容器是乐柏美（Rubbermaid）的五杯型号。它耐用、便宜、可堆叠、气密性好，最重要的是平整。据贵阳新东方烹饪学校，冰淇淋内部结冰很快，只有极少的冰晶。而且它的尺寸正好适合一夸脱自制冰淇淋，并有足够的混合空间。

你也可以把冰淇淋放在几个较小的容器里冷冻，这样比单个较大的容器冷冻得更快。但要从较小的容器中舀出更困难；上面较大的一个给了你足够的工作空间。

无论你的容器是什么形状或大小，都要在陶瓷或玻璃上贴上塑料。两者都是不良的热导体，即使在适当冷冻的冰箱中，冰淇淋也需要很长时间才能冷冻。

保持密封

冰淇淋富含脂肪，即使在冷冻时，脂肪也能吸收周围空气中的味道，包括冰箱里的味道。为了防止你的冰淇淋散发出鱼或上周辣椒的气味，请使用一个盖子很紧的容器。为了额外的安全，在冰淇淋和盖子之间放置一层塑料膜。

空气也会导致冻结烧，使冰淇淋表面干燥并结晶。密封的盖子有帮助，但长期滞留在容器内的空气也会造成损坏。当你吃更多的冰淇淋时，考虑将其转移到一个较小的容器中。较小的容器意味着环境空气较少，这意味着冻结烧烧的风险较小。

但不管你的冰淇淋容器有多密闭，长时间在冰箱里都会降低自制冰淇淋的味道和质地。为了获得最佳效果，冰淇淋的使用时间不应超过一两周。用好的冰淇淋，这应该不是问题。

责任编辑：邓老师