美国奶酪是什么？加工奶酪还有发展吗？

美国奶酪最好的日子可能已经过去了。罪魁祸首是什么？千禧一代。

那些喜欢美国奶酪的人会告诉你，没有一种“真正的”奶酪能像这种典型的奶酪产品一样在烤面包或汉堡上融化得那么好——这一说法当然是有道理的。但我们这个时代年轻的、持不同意见的人说，这不是真正的奶酪，这也是事实。爱它还是恨它，尽管如此，我们不可能忽视美国奶酪的现状。在这一点上，对于对这一曾经深受喜爱的奶酪产品持观望态度的在线烹饪学生来说，最好的做法是了解事实，并做出明智的决定，决定美国奶酪是否应该在菜单上占有一席之地。

什么是美国奶酪？

根据严肃饮食（Serious Eats）的说法，美国奶酪是通过添加额外的乳清、牛奶蛋白和乳化盐等成分制成的。这一工艺在瑞士发明，作为减少奶酪浪费的一种方法，但在20世纪20年代被诺曼·克拉夫特（Norman Kraft）完善。在这段时间里，他的加工奶酪面包很受欢迎。

此后不久，克拉夫特公司推出了单个（Single）品牌，到20世纪20年代，它几乎成为了美国每家每户的主食。直到最近，情况基本上都是这样。

加工奶酪也是许多奶酪蘸料产品的主要成分。加工奶酪食品也是许多奶酪浸料产品的主成分。

这是真的奶酪吗？

我们在早些时候的一篇博客文章中提出了这个存在主义的问题，得出的结论是“不”，但这并不意味着美国奶酪缺乏价值。毕竟，所有奶酪都是经过技术加工的。奶酪是通过“加热、挤奶、用酶和细菌培养、分离凝乳和乳清，然后腌制并将凝乳形成轮子或块”而制成的。换句话说，添加配料是一个过程。

尽管如此，美国奶酪已经有了很多名字——奶酪食品、奶酪产品、巴氏杀菌加工奶酪——但绝不仅仅是“奶酪”。FDA法规禁止食品制造商销售这种产品，主要是因为许多乳化剂、防腐剂和其他添加的成分使其看起来像奶酪，但并不是真正的奶酪。从这个意义上说，美国奶酪违背了传统。

就其主观受欢迎程度而言，仇恨者会告诉你，它的质地是橡胶状或“可塑性”的，味道没什么好的。许多现代的美国奶酪爱好者指出，用奶酪制品制作的烤奶酪三明治具有怀旧的价值。其他人正确地指出，美国奶酪在经典汉堡上融化时具有完美的粘稠质地，它补充了牛肉饼的风味，但不会超过它。

那么，加工奶酪的未来会怎样呢？

千禧一代对真实性的渴望扰乱了整个食品市场。正如彭博社最近所指出的，这一代人“需要从既可识别又可发音的食材中获取营养”

美国奶酪是这场运动的最新受害者。克拉夫特和Velveeta等品牌的加工奶酪销量预计今年将下降1.6%。彭博社还指出，温蒂和A&W等受欢迎的汉堡连锁店现在正在提供美国奶酪的替代品。毫无疑问，美国目前正经历着对手工奶酪的喜爱。事实上，这是一件好事——精致传统奶酪的动态风味、质地和用途使其成为真正的美食。

然而，现在说加工奶酪将完全消失还为时过早。它的受欢迎程度可能会继续下降，但你也可以很容易地说，这与其说是美国奶酪的消亡，不如说是美国年轻人中手工奶酪的复兴。

加工奶酪很可能会以某种形式留在这里，但只有时间才能说明其程度。

责任编辑：邓老师