西餐厨师如何给食物搭配完美香槟？

据英国广播公司（BBC）报道，2015年全球香槟销量达到创纪录的53亿美元。显然，这种与庆祝和奢华有着广泛联系的起泡饮料并没有过时。因此，作为烹饪学院教育的一部分，熟悉不同类型的食物并发现它们如何与食物完美搭配是很重要的。以下是入门的基本知识：

知道起泡酒的种类吗?

在考虑搭配之前，厨师必须了解香槟的各种类型。正如新东方烹饪学校所解释的，需要记住的一个关键区别是，只有法国香槟地区种植的葡萄酿制的葡萄酒才能准确地称为“香槟”。另一方面，起泡酒可能来自其他地方，如西班牙、马萨诸塞州和加利福尼亚州的品牌。

香槟专家指出，另一个主要区别在于葡萄的收获时间。年份葡萄酒（Vintage wines）的风味来自于一年内种植的葡萄，而非年份葡萄酒则来自于多种作物的混合。这意味着复古香槟具有更个性化的风味。非年份香槟通常需要一年半的时间才能成熟，但年份香槟至少需要三年。

香槟酒通常由黑比诺（black pinot noir）、梅尼尔比诺（pinot meunier）和白霞多丽（white chardonnay）等葡萄混合而成。然而，正如我们所讨论的那样，葡萄的选择和比例各不相同，导致最终产品的差异巨大。了解一些关键术语将有助于您识别不同起泡酒的口味特征：

♦白中白（Blanc de blanc）意味着葡萄酒是用所有白葡萄酿造的。

♦相比之下，白中黑（Blanc de noirs）葡萄酒的特点是只有黑葡萄。

♦玫瑰混合了红葡萄酒和白葡萄酒。

♦半干（Demi sec）表明该酒非常甜。

♦干（Sec）的意思是它有点干燥，但仍有甜的一面。

♦超干（Extra dry）有一点甜味，尽管它的名字是超。

♦布鲁特（Brut）是最干燥的品种。

一旦你掌握了起泡葡萄酒的变化，你可以考虑什么口味会最好地补充你的招牌菜。

找到正确的配对

当我们把食物和饮料放在一起时，我们都有自己的喜好。不过，有了一些指导原则，你可以为用餐者指出正确的方向，让他们最大限度地享受你的烹饪和一杯起泡酒。

香槟往往与高脂肪和高盐的食物搭配得特别好。在碳酸化和清淡的味道之间，一款好的起泡酒会在不影响食物风味的情况下增加口感。

干白葡萄酒酸度高，含糖量低，非常适合与正餐或零食一起饮用。比如可以推出了坚果、蘑菇、爆米花或炒蛋等创意。无论是供应虾、生牡蛎还是寿司，干香槟和海鲜都是经典的搭配。请记住，虽然它们与奶油酱汁中的意大利面或意大利调味饭搭配很好，但大多数起泡酒与浓烈的番茄酱汁并不搭配。

在选择葡萄酒时，牢记地区差异非常有用。例如，有专家建议用意大利制造的、水果味浓郁的普罗赛科火腿配上烤鸭火腿或芝麻菜、樱桃和意大利干酪沙拉。西班牙卡瓦的泥土味与油腌西红柿、熏鱼或贻贝搭配，味道极佳。

根据报道，白兰地的清脆、酸性使它非常适合油炸食品和软奶酪。特别适合搭配炸鸡或炸鱼、三层奶油奶酪或山羊奶酪。

选择一小口甜点，尤其是当食物本身并不特别甜的时候。这意味着你可以选择天使食品蛋糕、柠檬馅饼或浆果。黑巧克力可以搭配半秒或超干巧克力。

了解食物和饮料搭配是烹饪学院教育的重要组成部分，有助于你在烹饪方面建立一个成功的职业生涯。当然，找到最佳组合的唯一方法就是尝试不同的配料和饮料。

责任编辑：邓老师