挖掘一下炸鸡的品种：尝试经典和个性化

炸鸡是真正的西餐经典。当你在经过认证的西餐0烹饪学院学习课程时，你可能会尝试至少几种制作这道受欢迎菜肴的不同方法。首先，您应该了解吸引忠实客户的一些款式：

经典乡村炸鸡

你准备炸鸡的旅程很可能从这里开始，传统的做法在整个美国南部都很流行。正如新东方西餐学院所指出的，乡村炸鸡不仅特别容易上瘾，而且与悠久而复杂的文化遗产紧密相连。它的味道和质地来自厨师在胸部、翅膀、大腿和腿上涂上面粉和调味品，如花椒和红辣椒，从而得到令人满意的酥脆外壳。

虽然这种外壳可以通过在干面粉中包裹肉类而形成，但通常是使用含有牛奶和鸡蛋等成分的面糊。在一些制作炸鸡的名牌企业中，这些面糊的精确内容往往是严密保密的。大家都知道，这种简单的方法可以产生非常湿润和美味的结果。

选择酪乳

许多炸鸡大师坚信将肉浸泡在酪乳中的重要性，以增加味道和令人愉悦的黄油余味。然而，这可能是一个耗时的过程。厨师兼餐厅老板马库斯·萨缪尔森（Marcus Samuelsson）提供了一份食谱，要求先用盐水浸泡鸡肉一个半小时，然后再将鸡肉浸泡在酪乳、辣酱、黑胡椒、芹菜盐和辣椒粉的混合物中两个小时。

这种风格通常是油炸的，而不是完全浸泡在油脂中。厨师把煎锅盖上，让它充满蒸汽，使鸡肉美味多汁。这导致了最终的产品，拥有一个香酥的顶部与肉汁浸泡的底部。然而，方法大相径庭。例如，北卡罗莱纳州罗利市的比斯利快餐店使用压力煎锅来获得额外的油炸效果，然后在鸡肉上加蜂蜜。

用热鸡肉加热

纳什维尔以这种特殊品种的炸鸡而闻名，这种炸鸡增加了香料的含量，使美味的肉与酥脆的外壳相匹配。传统上，鸡肉是放在一片白面包上运送的，白面包会吸收汁液，这样用餐者就不会错过那种火辣的味道。正如西餐学院所讨论的那样，被认为是这一品种起源的餐厅是普林斯热鸡，这是一家自20世纪40年代开始运营的餐馆——尽管它在1988年改变了营业地点。当地传说，这只鸡最初是由桑顿王子族长的妻子准备的，作为对其可疑行为的惩罚。

虽然普林斯仍然是田纳西州游客的主要目的地，但多年来，许多其他具有这种标志性风格的供应商也加入了这一行列。其中最著名的是Hatie B.'s，它现在在纳什维尔有两个分店，在阿拉巴马州的伯明翰有一个分店。在那里，顾客可以选择五种不同的加热等级，也可以选择甜椒通心粉、奶酪和黑眼豌豆沙拉。

鸡翅膀

当你端上一盘鸡翅时，鸡肉就成了完美的零食。虽然许多美国人都习惯于吃布法罗鸡翅，但韩国风格的鸡翅给餐桌带来了额外的松脆和美味。《纽约时报》提供了一种配方，将鸡肉涂上韩国红辣椒酱、酱油、米醋、蜂蜜、芝麻油、生姜和大蒜的混合物。

这种制作鸡翅的方法在像芝加哥的Crisp这样的餐馆里大受欢迎。顾客可以选择传统甜味酱汁、辛辣烟熏烤肉或三种不同温度的水牛酱汁。他们也可以选择点半份或全份的鸡肉，用自己喜欢的酱汁手糊上釉。

炸鸡有很多热情的粉丝。当你在烹饪学院开发自己的食谱时，你可以借鉴这些传统中的任何一种，同时尝试个性化的香料混合，并找到你喜欢的烹饪技术。发现适合你的东西，确保你有足够的东西可以分享。

责任编辑：邓老师