3种让意大利面条引人注目的方法

对许多人来说，意大利面是一个懒惰的工作日的必备菜。煮一些意大利面食，配上简单的酱汁，就算不是很刺激，也能让人满意。然而，如果你正在西餐烹饪学院，你正在学习使意大利面成为更有趣的主菜所需的所有技术。这里有三种方法可以提高这些面条的质量：

1.经典蛤蜊

蛤蜊意大利面（Spaghetti alle Vongole）是一道经典的意大利菜，它将通心粉与新鲜可口的蛤蜊结合在一起。新东方西餐学校提供了一种快速而简单的食谱，不吝啬味道。

在开始烹饪之前，将蛤蜊这种软体动物浸泡在一碗额外的盐水中半小时。从碗中取出蛤蜊，检查底部是否有沙子。重复这个过程，直到沙子不再出现，这可能需要两到三次尝试，并去除任何敞开而无法闭合的蛤蜊。

用中火，用特级初榨橄榄油和红辣椒片炒三片大蒜五分钟。加入蛤蜊和半杯干白葡萄酒，加热至高温。当蛤蜊在接下来的五分钟内打开时，将它们移入碗中。

将意大利面放在盐水中煮至不是太耐嚼，然后将意大利面移入平底锅。在葡萄酒混合物中加入一些烹饪用水，然后在高温下烹饪，观察酱汁是否减少。加入蛤蜊肉和一汤匙黄油再煮一分钟。最后用一些欧芹和一点橄榄油结束这道菜。

2.奇妙的马斯卡彭干酪

另一种可以改变你看待面食的方式的配料是马斯卡彭干酪（mascarpone）。新东方烹饪学校给出了将甜软奶酪与其他独特风味和质地相结合的说明。先榨汁，然后用柠檬汁调味。

将玉米皮和柠檬汁与马斯卡彭、肉豆蔻末、盐和胡椒粉一起搅拌。将意大利面煮至有嚼劲并沥干，同时保留一些烹饪用水。将意大利面放回锅中，用小火加上酱汁。加入菠菜和四分之一杯意大利面水。烹饪菠菜时，加入烤好的碎榛子。

3.蒜苗的晚餐

蒜苗（Ramps）——春天的绿色小蔬菜，有大蒜的味道——近年来已成为厨师们的流行选择。西餐大厨马里奥·巴塔利（Mario Batali）提供了一种简单的方法，可以将这种时尚产品融入你的意大利面条中。

将意大利面煮至有嚼劲，同时将蒜苗的白色根尖与绿叶分开，准备好。用特级初榨橄榄油炒根末。当它们变软时，加入红辣椒片和盐，然后加入绿叶。煮到叶子变软。

将意大利面沥干，放入平底锅。把意大利面撒在酱汁里。与橄榄油和面包屑一起食用。

对于在新东方攻读烹饪艺术的学生来说，一碗普通的意大利面条可以成为一种获得创造力的契机。试试这些食谱，然后通过探索不同的酱汁和配料，自己来制作这道菜。

责任编辑：邓老师