如何干燥新鲜意面以备储存？

意大利面是地中海饮食的主食，被认为是“预防医学的黄金标准”，据新东方西餐学校，自己做意大利面是吃这种健康食品的一种美味方式，而烘干自制意大利面可以帮助你保存一些你做的东西，以备日后食用。

烘干自制意面

自己做意大利面食的好处在于，你可以随心所欲地给它调味。你可以加入菠菜或西红柿，或者用大蒜或辣椒调味。如果你能一次做大量的意大利面，然后把它分为一餐大小的部分放在手边，准备好放进沸水里，那就太好了。

如果你是用面食机器做面食，新东方西餐学校建议你将丝滑的面食条一层铺在烤盘上，然后存放在干燥的地方12到24小时。面粉变化无常，所以湿度、温度和面条的大小都会影响自制面食的干燥。风扇可以帮助您。你也可以试着在烤箱里烘干面食，把面食条盖在烤箱架上，烤箱关闭的。

你想让意大利面干到扭曲时能折断，而不是弯曲。然后你可以在室温下将其储存在密封容器中。建议你避免在潮湿的天气做意大利面。如果这不是一个选择，那么在你做意大利面之后，你可以把它冷冻成一团。

让面食脱水

如果你有一个食品脱水机，有一个更简单的方法来干燥你的面食。将新鲜的面食条分层放在干燥托盘上。在135°F的温度下干燥两到四个小时，然后密封包装保存。

如果你做的意大利面里有鸡蛋，就使用食品脱水机。他们建议将干鸡蛋面食存放在冰箱的密封袋中，但据《精细烹饪杂志》称，当通过干燥面食除去鸡蛋面食中的水分时，它不太可能被细菌污染。

精细烹饪说，这是因为干燥食物已经成为保存食物的常用方法数百年了。在肉类中，干燥方法通常使用盐。但是，当它非常干燥，你会得到快照，它足够干燥，以抵御细菌，因此，在室温下储存是安全的。

冷冻自制面食

另一种将意大利面储存数周的方法是冷冻。你甚至不需要擦干它。将新鲜的意大利面食和少量面粉混合，放入密封袋中保存。根据美食家的说法，这些食物可以在冰箱里存放两天，也可以在冰箱里存放几个星期。

新东方大厨建议将新鲜意大利面放在架子上晾干一个小时，然后冷冻。你不需要在冷冻前把面条分开，但你应该用面粉把它们弄好，然后把它们做成一团。当你解冻面食时，在其中冷冻和干燥面食可以更容易地将面食分开。

如果你想把它冷冻三个月，建议你把切好的意大利面片放在烤盘上，冷冻15分钟或直到它们不粘在一起。一旦它们半冻好，就把它们转移到密封的袋子里；给它们贴上标签并注明日期，然后冻结。

主食意大利面

意大利面食已经变得像苹果派一样美国化了。据报道，从盒子里吃意大利面食没什么错，但当你有时间和精力做新鲜的意大利面食时，你会得到更嫩的意大利面食，并且可以搭配清淡细腻的黄油酱汁。

你可能更喜欢吃自己做的意大利面食，因为你可以控制所用的配料。现在你已经决定了一种储藏方法，你可以放心了，因为你知道你可以做新鲜的意大利面，并把它保存起来，以备那些你没有时间做饭的繁忙夜晚使用。

加入一些优质的自制酱汁，切碎一些香草，加热一些冷冻蔬菜作为配菜，你就可以以自己的新鲜面食为基础，吃上一顿快速、简单、方便的饭。只需知道，当你自己做意大利面时，你可能会想做几批，因为它很可能会在餐桌上大受欢迎。

做意大利面

要正确遵循食谱，请参考餐厅老板和詹姆斯·比尔德（JamesBeard）获奖厨师特蕾西·德斯贾丁斯（TracieDesJardins）的建议。德斯贾丁斯表示，面团的处理是最重要的。面团工作过度会使面团变硬。主厨安杰洛·奥里亚纳在文章中建议，一种好的初学者面食是帕帕德尔面食，因为它又长又宽，可以用刀或比萨刀切成丝带。

可以使用面粉、鸡蛋和水。每杯面粉加一个大鸡蛋，必要时再加两到三汤匙水。面粉可以是通用面粉、全麦面粉或粗面粉，也可以是这些面粉的任意组合。意大利风格最适合做精致的片状意大利面，如千层面。糕点和蛋糕粉对于意大利面来说太软了。

最好将油和盐留在面食水中，而不是面团中。你需要一个干燥的面团来做意大利面或通心粉。它需要通过面食机的挤压机而不会粘住。较软的面团会加水；这是为千层面、马尼科特或饺子准备的。这种面团也可以切成小面团、扁面团或其他扁平形状。

面团稠度好

正如德斯贾丁斯所说，不要让意大利面过度劳累。亚瑟王面粉说在混合配料时要注意面团的稠度。如果你有面团钩，用面团钩代替搅拌器。

用于挤压机的意大利面食会比较干燥，看起来像派面团。它不会轻易形成一个球。这会使面团足够干燥，可以切得很干净，而且你需要更软的面团来擀面团。

在这里你可以准备好意大利面食存放。如果你想马上煮一些，就把它放进一壶开水里。将面食铺在烤盘上，或放入脱水机中。

决定是要把面食完全晾干还是冷冻。如果你决定把它晾干并储存起来，记住，在一天湿度下降的时候把它晾干12到24小时，当它干到可以折断时，把它装在密封的袋子里。如果是潮湿的一天，你最好的解决办法可能是按照上面列出的说明冷冻面食。

用干面食烹饪

当你用自己的干面食烹饪时，切记不要像包装干面食那样烹饪。西餐大厨表示，自制面食比商业上的干面食烹饪速度快得多。

烹饪意大利面食的建议如下：

♦新鲜意大利面，不干燥或冷冻：2至3分钟

♦新鲜意大利面，冷冻：三到五分钟，取决于大小

♦新鲜意大利面，风干：四到七分钟，取决于大小

♦商业干面食：根据大小，6到10分钟。

试试任性纹理，你只要咬一口。意大利面不应该太脆或太软。

不要向水中添加油。把水放在一个大锅里煮沸；让它滚开，然后加入意大利面。每3.5盎司意大利面加1.5茶匙盐，不要盖盖子。

当面食准备好后，建议省下一点开水加入酱汁中。这有助于它粘在意大利面上。在你的新鲜面食上加上酱汁，尽情享受吧！

责任编辑：邓老师