导致干燥无味烤牛排的4个烹饪错误，如何避免？

你买了那块漂亮的牛排，花时间准备和烹调。一旦最终端上桌子，你咬一口，却发现它是完全干燥和平淡的。这种情况听起来很熟悉？

我们中的许多人在烹调肉类的过程中遇到了一些困难。牛肉、猪肉和家禽在潮湿和嫩滑的时候味道明显更鲜美，我们可以采取一些措施来保证最终的结果。

这里有一些人们在烹调肉类时最常见的错误，如何解决它们。

1。你没有敲击它

如果你在烤架上扔了一块鸡肉或牛排，而没有先用你的肉捣碎机，那就准备好吃一些没有光泽的肉吧。虽然我们中的许多人都对这一步的懒惰感到内疚，但将它添加到我们的准备工作中是非常值得的。

解决方法：用一个边缘参差不齐的肉槌敲打牛排、猪肉或家禽是一个很好的方法，可以分解肌肉纤维，保持肉的韧性。在烹调前，把像鸡胸肉、方块牛排或夹心牛排之类的东西捣成大约四分之一英寸厚。

没有肉槌？试试别的。一个擀面杖，铸铁锅或重型平底锅都能很好地工作。如果你仍然渴望一个木槌，一个普通的锤子也可以使用，只是一定要事先清洁它！

2。你没有横切肉

横切肉只意味着垂直于纤维方向的切割，这使得肉更嫩，更容易咀嚼。跳过这一步，就像不去捶肉一样，也会导致切肉不嫩。

解决方法：寻找长的肌肉纤维并切断它们，而不是与它们平行切割。美国牛肉协会（National Cattlemen's Beef Association）的肉类科学、烹饪和供应链执行董事布里奇特•瓦瑟（Bridget Wasser）建议，在切成较嫩的肉片时，要切成薄片，以进一步增加嫩度。

不确定你看到的是肌肉纤维流向？寻找成束的纤维，这些纤维聚集在一起，沿着一个单一的方向，或者以平行的方式，沿着肉向下延伸。它们通常看起来像肉里长长的白线。一旦你发现这些平行的纤维很长，就把它们切成薄片。

3。你忘了腌制

某些肉块，包括侧腹和裙边牛排或鸡胸肉，可能很难腌制，但腌制有助于在它们进入烤架或平底锅之前分解这些难消化的蛋白质和肌肉纤维。而且你可以很容易地避免忘记这个关键的一步一步提前计划膳食。

解决方法：腌制牛肉、家禽和猪肉，使肉嫩化，并注入香味。腌料应包括酸性成分，如醋、柑橘汁或酸奶，或天然酶，如菠萝或姜。这些成分有助于在肉煮熟前分解肉中的肌肉纤维。

目的是在一小时到一夜之间的任何地方腌制肉类，并且永远记住把肉类放在冰箱里——永远不要放在室温下——同时腌制肉类是为了防止食源性细菌。

腌制菜谱：

芒果姜

芝麻豆

芝麻菜

烟熏酸奶

香醋

4。你用错烹调方法了

当然，在把肉扔到烤架上、烤箱里或平底锅之前，用正确的方法来准备肉是很重要的，但你的烹调方法也很重要。不同的肉块应该做得不同，这些因素包括你决定如何烹调它和你使用的温度。

解决方法：更多的嫩牛排如纽约客牛排（strip steak）、肋眼牛排（ribeye steak）、菲力牛排（tenderloin steak）和T骨牛排（T-bone steak）可以用烤肉和烧烤等干热烹调方法烹调，但烤牛排和较少的嫩牛排如侧腹牛排(Flank steak)、 侧腹横肌牛排(Skirt steak)、腹腿牛排(round steak)和牛肩胛肉小排(Chuck steak)则应使用炖或慢煮等湿热烹调方法烹调，以提高嫩度。

干热烹调倾向于快速烹调，而湿热烹调方法则较低且缓慢。来自肩部或胸部等活动部位的切口含有更多的肌肉纤维，需要时间和热量来分解结缔组织。

瓦瑟说，温度也起着一定的作用，是衰老的最佳指标。牛肉、家禽或猪肉煮得过熟或煮得过少都会使其咀嚼起来费劲。使用肉类温度计来确定是一个好主意，并遵循以下美国卫生与人类服务部的指导方针。切记，在烹调之后，肉的内部温度会持续上升几分钟。

肉类安全最低烹调内部温度

绞碎牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉：160华氏度

火鸡和鸡肉：165华氏度

新鲜牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉和火腿：145华氏度

家禽：165华氏度

小贴士

在烹调之后和切片之前，一定要让肉静置一会。这可以防止美味的肉汁流到你的盘子或砧板上，这会导致肉变干，变硬。肉汁需要时间来在烤牛排、烤鸡或猪腰肉中重新分配。

责任编辑：邓老师