常见少司的几种变化

少司的变化比较多，下面是常见少司的几种变化。

1、布朗少司的4种变化

以布朗少司为基础可以行变出很多少司，下面介绍具有代表性的10种少司。

（1）峰蜜少司

用煎盘把糖炒成糖色，然后加入布朗少司，调入蜂蜜，放入火腿皮，在火上煮透。蜂蜜少司常用于丁香焗火腿。

（2）杂香草少司

用黄油把葱末、蒜末炒香，放入杂香草。

（3）魔鬼少司

把冬葱末和杂香草用红葡萄酒煮透，再倒入布朗少司和烤肉的原汁煮透，调入盐、胡椒粉，最后用黄油调成适当浓度即成。魔鬼少司常用于配烤羊排。

（4）罗伯特少司

把酸黄瓜、火腿切丝，磨菇切片:用黄油将洋葱末炒香，加入酸黄瓜、火腿丝、蘑菇片，倒入布明少司稍煮，放入芥未和柠檬计，最后用奶油调制浓度并调1: 3即好。这种少司常用于猪肉类菜肴。

2、奶袖少司的5 种变化

奶油少司俗称白汁，在西餐烹调中使用很广，在此基础上可以衍变出很多少司，较为常见的有以下5种：

（1）奶油莳萝少司

在用鱼基础汤制作的奶油少司内加入莳萝、奶油、白葡萄酒，煮透，调口即可。这种少司常用于烩海鲜。

（2）龙虾油少司

把龙虾壳和切碎的葱头、胡萝卜、芹菜、香叶、迷迭香、清黄油放入烤盘烤制上色，然后放入少量水和白兰地酒，再烤半小时取出，将虾油过滤。把虾油调入用鱼基础汤制作的奶油少司内，加奶油煮透即好。

（3）莫内少司

在奶油少司内放入计司粉煮透，再放入调稀的蛋黄即好。此种少司常用于煸类菜肴。

（4）红花奶油少司

在奶油少司内放入用干白葡萄酒煮好的或用热水泡好的红花，煮透即好。

（5）他拉根少司

把他拉根用白葡萄酒煮软、煮透，放入奶油少司内，调入奶油，煮透即好。

责任编辑：邓老师