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罗伯特沙司(Robert Sauce)的做法

2020-08-24 10:1589

罗伯特沙司(Robert Sauce)是一种褐色芥末沙司,是一种小沙司或复合沙司,源自经典的法国半冰沙,而后者又源自法国美食中的五种母沙司之一的Espagnole沙司。罗伯特酱(Sauce Robert)由切碎的洋葱制成,用无色黄油煮熟,减少白葡萄酒,胡椒粉,添加半冰糖,最后加芥末酱。

robert sauce

准备时间/Preparation Time: 20分钟/ mins

烹制时间/Cooking Time: 10分钟/ mins

制作份数/Serves: 1份

相关知识/Knowledge:

沙司是西餐菜点的重要组成部分,在整道菜肴中具有举足轻重的作用,归纳起来主要有以下几方面:

1.确定和增加菜肴的口味

2.增加菜肴的美观

3.改善菜肴的口感

4.保持菜肴的温度

robert sauce

主要工具/Tool:

Chef's Knife 厨刀

Tablespoon 汤 匙

Sauce Pan 汁锅

Hotel Pan 煎锅

Cutting Board 砧 板

Strainer 过滤网

名称规格数量
酸黄瓜(Pickled)10
火腿(Ham)10
布朗沙司(Brown sauce)100
洋葱(Onion)10
蘑菇(Mushroom)10
柠檬(Lemon)1
奶油(Cream)20
胡椒粉(Pepper) 少许
盐(salt) 少许
芥末酱(Mustard) 少许

robert sauce

制作步骤/Method :

1. Shred the pickled cucumbers, hams, and onions; Rinser and slice the mushrooms,

酸黄瓜和火腿及洋葱切丝,蘑菇洗净切片待用。

2. Put butter in a sauce pan. Saute onion shreds, pickled cucumbers shreds, harshreds and mushroom slices.

用黄油将洋葱炒香,加入洋葱丝、酸黄瓜丝、火腿碎片和蘑菇片翻炒。

3. Add brown sauce, a little lemon juice and mustard over a big heat for 1- 2 minutes。Sprinkle with salt & pepper to adjust the taste. Use cream to adjust the concentration.

加入布朗沙司、少许柠檬汁及芥末酱,用大火煮1~2分钟,然后放盐和胡椒调味。最后用奶油调制浓度。

 

责任编辑:邓老师

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