辣椒太辣了怎么办？如何中和食物中的辣椒？

辣椒是一种健康的食物，但是过度使用辣椒、红辣椒片和其他香料会让你的味觉无法承受。幸运的是，你可以做一些事情来帮助中和过于辛辣的食物，抑制口腔灼热感。

提示

牛奶和奶制品、淀粉成分、糖和面包有助于缓和过于辛辣的菜肴。例如，牛奶中的酪蛋白可以溶解辣椒素并降低热量。

为什么红辣椒很辣？

红辣椒起源于南美洲，在那里它们经常被用作调味品来调味、着色和保存食物。它们还有药用价值和潜在的健康益处。据2018年5月发表在《伊朗基础医学杂志》上的一篇评论报道，有许多类型的红辣椒植物，科学上称为一年生辣椒，包括辣椒、塔巴斯科辣椒、非洲辣椒、卡宴辣椒、红灯笼辣椒和圣诞辣椒等等。

据美国国家医学图书馆（U.S.National Library of Medicine）称，食用红辣椒后可能出现的灼烧感来自一种叫做辣椒素的化合物。辣椒素通常存在于辣椒果实中保存种子的膜中。它会触发舌头和口腔中的疼痛受体，向大脑发送信号，将信息解读为热量。

有些辣椒比其他辣椒辣。小辣椒往往比大辣椒更辣；它们成熟得越多，产生的热量就越多。因此，新东方烹饪学校表示，红辣椒通常比绿辣椒更辣。干辣椒比新鲜辣椒更辣，因为它们的辣椒素含量很高。

辣椒的辣度可以通过斯科维尔热量表来衡量，该热量表根据辣椒素的含量使用一系列从0到1600万的单位。在这个尺度上，墨西哥辣椒的热量单位从5000到50000，而哈巴内罗辣椒的热量单位从100000到350000。

辣椒太多了？

意大利面酱或其他辛辣菜肴中过多的碎红辣椒会让你的嘴着火。喝一杯水也没用。据报道，辣椒素在水中的溶解度很低，因此它只会在口腔周围传播热量，刺激更多的疼痛受体，增强灼热感。

对于因食用过多辣椒或其他红辣椒香料而导致的过热，最好且最有效的解毒剂是牛奶及其衍生物。新东方烹饪学校表示，辣椒素不仅更容易溶解在牛奶中的脂肪中，而且所有乳制品都含有酪蛋白，酪蛋白是一种含有所有氨基酸的磷蛋白混合物。

喝一杯牛奶，或者在舌头上抹一点酸奶，或者在吃完后，加一种辛辣的调味品，可以降低热量。酪蛋白有助于打破辣椒素在神经受体上形成的纽带。

大多数乳制品，包括白干酪、开菲尔干酪、酪乳和冰淇淋，都含有酪蛋白，有助于减轻灼伤。这可能是一些印度菜经常使用酸奶作为调味品的原因，也可能是酸奶油有时与墨西哥菜一起食用的原因，比如墨西哥卷饼和玉米饼。

其他家庭疗法也可能有助于中和刺鼻的红辣椒味道。请记住，由于味觉感受器的配置，每个人对基本味觉的检测都不同。根据新东方烹饪高级技工学校的说法，这取决于你的基因、经验、年龄和嗅觉。以下是一些需要考虑的想法：

1、如果你在汤里放太多胡椒粉，你可以通过添加脂肪液体或增加主要成分的含量来稀释热量。例如，在辣椒中加入更多的豆类或西红柿。

2、对于意大利面酱中过多的碎红辣椒，添加糖或其他甜味剂。

3、为了缓解口腔不适，吃一片面包或其他含淀粉的食物可能会有所帮助。

4、当准备一份需要辣椒的菜谱时，去掉海绵状的肋骨和种子，那里大部分都含有辣椒素。

健康益处和副作用

尽管吃红辣椒会有后遗症，但它们对健康有很多好处。红辣椒是营养、抗氧化剂和植物化学物质的良好来源。据美国农业部称，它们含有比橙子更多的维生素C，富含维生素A、E和B6，以及叶酸和钾。

在2015年8月发表在《英国医学杂志》上的一项队列研究中，对新鲜辣椒和干辣椒进行了评估，该研究调查了食用辛辣食物与特定原因死亡率之间的关系。超过50万名中国成年人参与了这项为期七年的研究。

研究人员发现，每天食用辛辣食物与死于癌症、心脏病和呼吸系统疾病的风险呈负相关。此外，更频繁地食用辛辣食物可以降低女性因感染而死亡的风险。

然而，美国国家医学图书馆报告称，过量食用红辣椒可能会导致副作用，包括胃部刺激和/或消化不良、出汗、脸红和流鼻涕。长期大量摄入红辣椒会导致更严重的后果，如肝损伤和血压升高。

有胃肠道疾病的人不推荐吃红辣椒。2013年10月发表在《世界胃肠病学杂志》上的一项研究评估了4763名参与者的饮食习惯。研究人员得出结论，食用辛辣食物与肠易激综合征（IBS）有关，尤其是女性。

2016年9月发表在《神经胃肠病学与死亡率》杂志上的另一项研究发现，上消化道症状在女性和食用大量辛辣食物或年龄较轻的人群中更常见。健康专家建议，如果你患有憩室炎，就不要吃辛辣的食物。

责任编辑：邓老师