保证鸡胸肉鲜嫩可口的五个技巧

鲜嫩可口的鸡肉再次证明了为什么你要把它放在每周一次的轮换餐中。还有那些晚上，晚餐尝起来又干又淡又硬，让你重新考虑为什么你要买鸡胸肉。

与其在晚餐时吃一块伤感的肉排，不如遵循这个简单的、经厨师推荐的、五步走的方法，保证一顿丰盛的鸡肉晚餐。

第一步：敲打

如果你打算做一些鸡肉肉排，别忘了先用木槌敲一下肉。

敲打鸡肉有助于分解肌肉纤维和嫩化肉。它还创造了一个更均匀的厚度，使它能够更快、更均匀地烹饪。

但在敲打它之前，你需要把它切开摊平。以下是操作方法：

（1）把鸡排放在你的砧板上。

（2）然后，用一把锋利的刀，从较粗的一端开始，从顶部向下大约一半的位置切入鸡肉。当你到达鸡肉较薄的一端时，一定要留下一小部分鸡肉。

打开鸡胸肉，让它展开；然后，在上面放一张羊皮纸。

用肉槌、擀面杖或重锅将其敲打，确保整个鸡胸肉的厚度尽可能均匀。

如果你不做肉排，那就跳过这一步吧。

第二步：切碎纤维

所有的动物蛋白，包括鸡胸肉，都是由成束的肌肉纤维构成的。切割这些纤维，或垂直于这些纤维切开，有助于将它们分开，形成一块更嫩的鸡肉。

以下是如何识别这些肌肉纤维的方法：在肉内寻找平行排列的长白线。一旦你找到这些平行的纤维，就切断它们。

第三步：做腌料

在准备鸡胸肉时，尤其是没有骨头和鸡皮的时候，腌制是至关重要的。

腌料通常含有油、酸和调味料。酸是关键成分，因为它有助于分解肌肉纤维和嫩化肉。腌料为鸡胸肉注入风味和增加水分，这鱼其他很肥的肉类或家禽不一样。

那么什么是酸？酸性成分包括柑橘汁、醋、乳制品（如酸奶和酪乳）或菠萝中的天然酶。至于调味品，你可以用任何东西，从草药和香料、酱油到大蒜。

小贴士

烹调前，将鸡胸肉在冰箱中腌制至少一小时或一整夜。

第四步：烹调并测量温度

不管你是在炉子上还是在烤箱里煮鸡胸肉，温度总是最能显示出你的鸡胸肉是否已经熟了。

过熟的鸡肉变得干和耐嚼的，而未煮熟的家禽吃起来是不安全的，根本不是我们需要的选择。根据美国卫生与公共服务部的规定，鸡肉的安全内部温度为165华氏度（74摄氏度）。

记住：鸡肉离开锅后会继续烹调，所以当温度达到160华氏度时，你可以把它放在砧板上闲置一会并达到温度。

第五步：让它闲置一会

你有没有切过家禽后，看到所有的肉汁都流到砧板或盘子上了？

那是因为它的闲置时间不够。在上菜前让肉放置一会有助于重新分配鸡胸肉中的汁液，并将水分锁在里面。

只需把鸡肉移到砧板上，在上面盖上一些箔纸，让它在食用前放置大约10分钟。

责任编辑：邓老师