白巧克力是什么做的？有什么功效与作用？

白巧克力，也称为复合巧克力或巧克力涂层。

什么是白巧克力？

白巧克力是将可可脂与乳制品成分和营养性碳水化合物甜味剂混合研磨而成的固体或粘性物质。白巧克力包括可可脂、糖、牛奶固体和盐。

起源

白巧克力是用可可豆制成的。收获可可豆后，将其进一步加工成可可脂（脂肪成分）、巧克力液（含有不低于50%至60%（重量）可可脂的液体成分）和可可固体（可可豆的脱脂部分）。白巧克力以可可脂部分为基础，与其他成分混合。

雀巢于1930年首次生产白巧克力。1948年，他们在美国推出了Alpine巧克力棒，一种杏仁白巧克力棒。这是美国第一款白巧克力产品，多年来一直很受欢迎。1993年，好时公司开发了“拥抱”，一种白巧克力之吻。这些变得非常受欢迎，并使白巧克力在美国成为一种受欢迎的美食。

营养

作为健康饮食的一部分，白巧克力应该少吃。与黑巧克力不同，它的营养成分很少，而且抗氧化剂含量也很低。白巧克力中的大部分热量来自糖和脂肪，这种产品通常也含有高水平的饱和脂肪。

成分

根据美国食品药品监督管理局的数据，白巧克力含有不少于20%的可可脂、不少于3.5%的乳脂、不少于14%的牛奶总固体和不超过55%的营养性碳水化合物甜味剂。

除了可可脂，可可脂中还含有以下其他成分：

♦ 营养碳水化合物甜味剂

♦ 乳制品成分

♦ 乳化剂，单独使用或组合使用，其总量不超过1.5重量%

♦ 香料、天然和人造香料、磨碎的全坚果肉、磨碎的咖啡、干麦芽谷物提取物、盐和其他调味料，无论是单独还是组合，都不会产生模仿巧克力、牛奶或黄油味道的味道

♦ 抗氧化剂

♦ 总重量不超过5%的乳清或乳清产品

应用

白巧克力经常被用作装饰，因为它能与深色巧克力形成对比。它还被用作许多饼干和其他烘焙食品的添加剂，如意式脆饼、烤饼等。与其他巧克力一样，饼干和蛋糕中的白巧克力由于其脂肪含量也增加了口感。

白巧克力对温度及其敏感，容易变质，所以厨师在使用这种产品时必须小心。如果保存在凉爽干燥的地方，白巧克力的保质期通常为6-10个月。

棕色的发展是限制用白巧克力或其替代品生产的糖果产品保质期的主要问题之一。褐色不是脂肪氧化引起的，而是非酶促褐变反应的结果。控制储存条件和包装对水和气体蒸汽的渗透性可以延缓褐变。

食品监管

美国食品药品监督管理局在第21CFR163.124:2条中规定了白巧克力。

美国食品药品监督管理局规定白巧克力的成分，如“成分”部分所述。

白巧克力应不含着色材料。

如果白巧克力中使用了香料、香料或调味料，则应在标签上注明。

我国白巧克力的检测项目主要包括化学成分、微生物学指标、容器包装和标签的符合性等方面，参照国家标准《食品安全国家标准巧克力及巧克力制品》（GB/T23985-2009）。

责任编辑：邓老师