可可浆是什么意思？有什么营养价值和健康功效

巧克力浆（Chocolate Liquor），又名巧克力原浆或可可浆。

什么是巧克力浆？

巧克力浆是一种由可可树（可可豆）的可可粉制成的糊状物。

当冷却和固化时，它被用来制作用于烘焙、糖果和其他应用的巧克力。

它是巧克力生产过程中的主要产品。

它由可可固体和可可脂的混合物组成，通常比例为50:50。

起源

该成分中的“Liquor”一词表示古代对“液体”或“流体”的称呼，但不是对酒精或蒸馏物质的称呼。巧克力浆是由可可豆制成的，是制作巧克力的基本物质。用于制造可可酱的大多数商业可可豆来自墨西哥、委内瑞拉、厄瓜多尔、西印度群岛和非洲西海岸。

作用

巧克力浆为面包师提供了各种好处，例如：

♦ 独特的风味：可可和巧克力产品含有1500多种风味化合物，包括与美拉德反应有关的化合物。

♦ 抗氧化低熔点可可脂

♦ 独特的结构和理想的颜色

♦ 高水平黄酮类化合物和其他有益抗氧化剂的存在

商业生产

可可豆通过以下步骤进行加工：

♦ 发酵

♦ 干燥

♦ 烘烤

♦ 去除表皮

♦ 研磨成可可团/可可浆

♦ 熔化成液体

♦ 将液体分离为可可固体和可可脂

♦ 冷却并成型为未加糖的生烤巧克力块

巧克力浆可以添加糖、大豆卵磷脂、可可脂等，制成各种等级的巧克力，如黑巧克力、半甜巧克力、牛奶巧克力等。

成分和营养

每100克巧克力浆营养素：

可可酒富含多酚，如单宁、儿茶素、可可碱和其他类黄酮，以其抗氧化财产著称。此外，它们还可以通过降低血压、改善血液流动和降低心血管疾病风险，在改善血管健康方面发挥重要作用。

应用

巧克力浆可以直接用作烘焙巧克力或苦甜参半的巧克力。或者，它可以被分离成可可粉和可可脂的组成部分。巧克力固体与可可脂的比例可以随着具体应用或所需的风味而变化。然而，美国食品药品监督管理局规定巧克力浆的脂肪含量为50%至58%。

各种形式的巧克力可以以块状或熔融流体的形式或作为局部涂层和装饰片的形式添加到烘焙配方中。用巧克力制成的蛋糕、饼干、布朗尼、羊角面包、丹麦面包和其他烘焙食品被消费者视为优质产品。

巧克力浆及其衍生物的融化和风味/苦味释放主要由可可固体含量决定。用巧克力浆配制蛋糕和其他烘焙食品可能需要在配方中添加额外的水或鸡蛋。

巧克力浆是一种不含乳制品的成分，适合纯素食饮食。

食品监管

巧克力浆作为一种标准化可可产品，受美国食品药品监督管理局21CFR163.11.3的监管。

责任编辑：邓老师