人工色素是什么？在食品行业中有什么作用？

人工色素，也称为人工着色剂。

什么是人工色素？

人工色素是一种食品添加剂，用于提供或增强食品中的特征色。它们是从合成过程中获得的，通常由复杂的碳氢化合物、氮和硫离子组成。

与自然提取的颜色相比，人造颜色更稳定、更经济，并且有更广泛的颜色可供选择。它们有多种形式：

♦ 液体

♦ 液体凝胶

♦ 凝胶膏

♦ 粉

♦ 油基

起源

食品着色剂的起源可以追溯到公元前1500年。合成着色剂的生产归功于威廉·亨利·帕金，他在1856年意外发现了苯胺紫。不久之后，食品着色剂变得越来越普遍。到20世纪，大约有695种食品着色剂可用。

由于当前的天然和清洁标签趋势，人造着色剂对消费者的吸引力越来越小。

作用

在烘焙中，人造色用于为糖霜、蛋糕面糊、面包、饼干、松饼和馅料提供颜色。

♦ 提供颜色

♦ 增强现有颜色

商业生产

人造色是通过以下过程制造的：

♦ 合成：将化合物混合以产生目标颜色

♦ 使用适当的溶剂过滤和洗涤以形成分散体或糊状物

♦ 干燥：将有色化合物干燥，然后研磨至合适的粒度

应用

食品生产中使用的人工色素主要有两类：

染料：水溶性，以液体或粉末形式出售。它们通常用于饮料、干拌食品、烘焙食品、乳制品和馅料。

湖泊：不溶于水。它们通常用于液体含量较低的产品，如：包衣片、蛋糕混合物、甜甜圈混合物、奶酪和人造黄油。

人工色素被用于制造几种烘焙食品，如蛋糕、饼干、松饼和纸杯蛋糕。此外，它们在糖霜、馅料和果冻的生产中也很常见。

使用人造着色剂时的一些注意事项：

♦ 面粉基质与谷物的潜在相互作用

♦ 烘烤温度

♦ 酸碱度

♦ 着色剂在水中或油中的溶解度

浓度为1.5-3%的水溶性着色剂可提供良好的面团分散性。湖泊是首选的，因为它们具有油溶性。

法规

目前，七种美国食品药品监督管理局认证的食品着色剂被允许用于食品中。另外两种人工色素（橙色B和柑橘红#2）被批准用于特定食品的外用。

在欧盟，着色剂受EC NO1333/2008的监管。

美国食品药品监督管理局批准的人工色素：

责任编辑：邓老师