硅酸钙是什么？在烘焙中有什么作用？

什么是硅酸钙？

硅酸钙是一种无机物质，可以以不同的形式存在：CaSiO3或Ca2SiO4。它被描述为一种非常细的白色或灰白色粉末，具有低堆积密度和高物理吸水性。它通常被用作食品配料中的防结块剂，在烘焙中也常见。

硅酸钙的化学结构

作用

防结块剂是添加到食品粉末中以防止结块、结块或聚集并提高流动性的物质。在晶体成分存在的情况下，防结块剂通过不同的机制发挥作用——吸水、防水和防止晶体与晶体接触。

硅酸钙的作用机理是通过吸水。据报道，它能吸收2.5倍于其重量的水分，将水分从宿主成分中带走。1硅酸钙具有很高的亲水性。它将水截留并保留在内部。它还可以在解吸过程中保持水分，即一种物质从另一种物质中释放出来。

商业生产

硅酸钙是由石灰、盐酸和硅酸钠制成的。用盐酸处理烧过的石灰，生产氯化钙。一旦硅酸钙沉淀出来，就用透明的硅酸钠处理氯化钙溶液。将沉淀物离心、洗涤、干燥并装入合适的容器中。

应用

不同的防结块剂通过不同的机制发挥作用。防结块剂的其他例子是二氧化硅和硬脂酸钙。二氧化硅的作用是在宿主颗粒之间形成屏障，从而降低粉末粘性并可能延迟潮解，同时吸收水分。硬脂酸钙的作用是能够覆盖主体晶体颗粒，由于其疏水性，它起到防水剂的作用，从而防止晶体与晶体的接触并减少总的水分吸收。

使用防结块剂时，请记住其他因素，如储存相对湿度（RH）和储存时间，对结块有很大影响。

硅酸钙除了防结块剂外，还有其他工业用途。它通常被用作高温绝缘材料中危险石棉的安全替代品。它也被用作固化混凝土或新鲜鸡蛋外壳的密封剂。它与氢氧化钙或碳酸盐反应形成硅酸钙水合物，用相对不透水的材料密封孔隙。

食品监管

根据美国食品药品监督管理局在《联邦法规》中的规定，硅酸钙（包括合成硅酸钙）在发酵粉中的含量不超过5%，在其他食品中不超过2%，在动物饲料中按重量计不超过2%时，通常被认为是安全的。

责任编辑：邓老师