钢切燕麦与普通燕麦的区别，有什么功效与作用？

燕麦（Avena sativa）是一种美味的早餐麦片，通常用于烘焙。有趣的是，燕麦有多种类型。

钢切燕麦（Steel Cut Oats），也被称为苏格兰或爱尔兰燕麦，是不太常见的，所以你可能想知道它们有什么区别于其他类型的燕麦。

这篇文章告诉你所有你需要知道的关于钢切燕麦的情况。

什么是钢切燕麦？

钢切燕麦是加工最少的燕麦品种之一。

它们是用钢刀把剥壳的燕麦粒切成小块制成的。这个过程使谷物的每一部分，包括麸皮、胚乳和胚芽，基本上保持完整。

另一方面，卷燕麦和速溶燕麦在生产过程中会被蒸熟和压扁，导致它们失去部分或全部谷糠。

由于钢切燕麦保留了更多的全谷物，并且具有较小的表面积，它们不容易吸收水分。因此，它们比其他类型的燕麦需要更长的时间来烹调。

平均来说，一批切好的燕麦需要半个小时来准备，而轧制或速溶燕麦只需要几分钟。

钢切燕麦还有独特的口感和质地。它们比大多数普通燕麦更粗糙，更耐嚼，味道更坚果。

摘要

钢切燕麦的加工工艺非常简单，比普通燕麦需要更多的烹调时间，而且具有不同的质地和风味。它们被认为是一整粒谷物。

它们很有营养

钢切燕麦拥有多种重要的营养素，使它们几乎成为任何饮食的健康补充。

只1/4杯（40克）的钢切燕麦提供：

♦卡路里：150

♦蛋白质：5克

♦脂肪：2.5克

♦碳水化合物：27克

♦纤维：日值（DV）的15%

♦铁：DV的10%

燕麦还提供少量其他必需的维生素和矿物质，包括维生素E、叶酸、锌和硒。

然而，钢切燕麦可能是最有名的纤维含量。

燕麦含有丰富的β-葡聚糖，这是一种可溶性纤维，对心脏健康和正确消化起着重要作用。

事实上，钢切燕麦可能比其他类型的燕麦含有更多的纤维，因为在加工过程中，更多的全麦保持完整。

切好的燕麦也是植物蛋白的一个很好的来源，如果你是素食主义者或素食主义者，这可能是特别有益的。

摘要

钢切燕麦含有多种重要营养素，β-葡聚糖（一种独特的纤维）含量特别高。

潜在健康效益

研究表明，经常食用切好的燕麦可能有助于健康，其中许多都归因于这种谷物的独特营养。

（1）可能有助于改善血糖控制

燕麦是抗性淀粉和可溶性纤维最丰富的来源之一，两者在调节血糖方面都发挥着重要作用。

抗性淀粉是碳水化合物，消化吸收非常缓慢，这有助于保持血糖水平稳定在消化过程中。

记住，烹饪或加热会降低它们的抗性淀粉含量。因此，熬夜冷却煮熟的燕麦可能有助于增加它们的抗性淀粉含量，或者一个未煮熟的熬夜燕麦食谱也是一个不错的选择。

此外，你的身体不能完全消化可溶性纤维，这会进一步减缓碳水化合物吸收到你的血液中，并增加饱腹感。

对16项与2型糖尿病患者空腹和餐后血糖水平显著降低以及胰岛素水平升高相关的研究进行综述。

（2）促进适当消化

钢切燕麦中的抗性淀粉和纤维作为益生元发挥作用，通过促进消化道中有益细菌的多样性和生长来支持健康的消化功能。

这种细菌群落被称为肠道微生物群。

维持健康的肠道微生物群与许多益处相关，包括减少便秘、降低炎症，以及治疗与炎症性肠病（IBDs）如溃疡性结肠炎相关的症状。

（3）可以保护心脏健康

研究表明，钢切燕麦中的纤维可能有助于降低胆固醇水平，降低患心脏病的风险。

一项对64项人类研究的回顾发现，经常食用燕麦有助于显著降低总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇，分别高达19%和23%。

此外，加工最少的燕麦品种，如钢切燕麦，可能比加工燕麦具有更大的心脏保护作用，因为它们的纤维更多地保持完整。完整的纤维可能比被分解的纤维更有效地降低胆固醇。

（4）可以支持减肥

在均衡饮食中加入切好的燕麦可能会鼓励减肥。

燕麦纤维可能会导致饱腹感，进而导致热量摄入减少。

对人类和动物的研究进一步表明，燕麦纤维可能有助于减少脂肪堆积，特别是腹部脂肪。

记住减肥是复杂的。在你的饮食中添加燕麦并不能保证任何特定的效果。

摘要

切好的燕麦有助于控制血糖、适当消化、心脏健康和减肥。

如何烹调切好的燕麦？

有很多种方法可以制备切好的燕麦，但最受欢迎的选择是将其作为热早餐麦片或粥食用。

大多数人在炉子上煮切好的燕麦，但如果你愿意的话，可以用慢火锅或电压力锅。

每1杯（160克）的钢切燕麦，你需要3杯（710毫升）的烹饪液体，如水或牛奶。你也可以加点盐来增加味道。

对于炉灶烹饪，只需将燕麦和液体放入锅中。用文火炖，让燕麦片煮熟，偶尔搅拌，大约30分钟-或直到变软并煮熟。

要获得额外的蛋白质，可以加入蛋白、希腊酸奶或蛋白粉。你也可以加一些配料，如浆果、苹果片、石榴籽、坚果、坚果黄油、肉桂和红糖。

你也可以在烤燕麦片或隔夜燕麦片中加入切好的燕麦。

更重要的是，他们为美味的意大利饭做了一个很好的基础。只需用肉汤和甘蓝、冬瓜和蘑菇等丰盛的蔬菜煮燕麦。拌入帕尔马干酪或格鲁伊干酪，在上菜前加一个水煮鸡蛋。

摘要

与普通燕麦或速食燕麦相比，钢切燕麦的制备时间要长一些，但它们能制成美味的坚果燕麦。它们也适合做美味的菜肴。

总结

钢切燕麦是一种经过最少加工的燕麦产品，烹调时间较长，但比其他燕麦品种保留的营养稍多。

钢切燕麦特别富含抗性淀粉和纤维，这两种物质都有助于减肥、心脏健康、血糖控制和消化。它们也是铁和植物蛋白质的良好来源。

如果你想把它们添加到你的饮食中，钢切燕麦可以做丰盛的粥，你可以用你最喜欢的配料来定制。

责任编辑：邓老师