最好和最健康的炒菜用油

你想如何炒蔬菜？你完全有不同的食用油选择。虽然所有的油都是高脂肪的，不过某些油是健康的，因为其脂肪的类型。食用油有不同的烟点，指油将释放烟雾的温度。要炒蔬菜，你需要选择一个有高烟点的食用油，因为油炸的温度很高。

脂肪类型

一些类型的脂肪对你更健康。你应该选择食用油是低饱和脂肪和高单饱和脂肪的。饱和脂肪主要是在室温下呈现固态的动物脂肪。这种类型的脂肪比任何你可以吃的其它脂肪有更高的血胆固醇。单饱和脂肪是不饱和脂肪的一种，通常来自坚果或种子。其它类型的不饱和脂肪包括多不饱和脂肪和反式脂肪。

橄榄油

橄榄油是烹饪或油炸蔬菜的健康选择。橄榄油的脂肪含量为百分之74的单饱和脂肪，饱和脂肪和过饱和脂肪分别为百分之12和百分之14。橄榄油含有ω-3脂肪酸，这通常存在于鱼油中。ω-3脂肪酸可有助于降低慢性病的风险，包括心脏病、癌症和关节炎等，根据马里兰大学医学中心。要炒蔬菜，选择较轻的橄榄油，因为它有一个更高的烟点，在468华氏度。

杏仁油

许多炒菜食谱使用杏仁油，其有微妙的杏仁味和气味。杏仁油含有单饱和脂肪的比例位居第二，在橄榄油之后。根据新东方烹饪，杏仁油是百分之73的单饱和脂肪和百分之19的多不饱和脂肪。单饱和脂肪有一些潜在的健康效益。其中的一些好处包括降低总胆固醇，使血液凝固正常和控制血糖。杏仁油的烟点是华氏420度，使其适合炒蔬菜。

花生油

花生油不像其它油那么健康，只有百分之49的单饱和脂肪，多不饱和脂肪和饱和脂肪分别为百分之18和百分之33。但是，花生油的烟点在华氏450度，这使得它成为理想的油炸食物用油。你也可以用花生油来炒或煎蔬菜。花生油有淡淡的坚果味道，不含反式脂肪酸。花生研究所说，高度精炼的花生油不含过敏原的蛋白质，对人是安全的，即使是严重的花生过敏患者。

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