孕妇可以吃熏鱼吗？有什么危害？

一些孕妇避免食用鱼，因为汞和其他污染物在一些鱼类中被发现。

然而，鱼是瘦蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质的健康来源。美国食品和药物管理局（FDA）甚至建议孕妇和哺乳期妇女每周食用8-12盎司（227-340克）的低汞鱼。

三文鱼被认为汞含量低。不过，由于有些品种是未煮熟的，你可能会怀疑在怀孕期间吃熏鲑鱼是否安全。

这篇文章解释了孕妇是否可以安全地食用熏鲑鱼。

烟熏鲑鱼的种类

烟熏三文鱼可分为冷熏或热熏，具体取决于具体的腌制方法：

冷熏。鲑鱼在70–90℉（21–32℃）下干燥腌制和熏制。它没有完全煮熟，这导致了明亮的颜色，柔软的质地，强烈的，鱼腥味。

这种类型的熏鱼通常与面包、沙拉或面包圈和吐司一起食用。

热熏。鲑鱼用盐水腌制，在120华氏度（49摄氏度）下熏至其内部温度达到135华氏度（57摄氏度）或更高。因为是完全煮熟的，有坚实的，片状的肉和强烈的，烟熏味。

这种食物通常用奶油蘸着吃，或者放在沙拉上。

简言之，冷熏三文鱼是未煮熟的，而热熏三文鱼应充分煮熟时，适当准备。

由于吃未煮熟的海鲜对健康有危害，孕妇不应吃冷熏三文鱼。

标签

在杂货店或餐馆的菜单上经常看到各种熏鲑鱼制品。有时这些产品包装在真空密封袋或锡罐。

通常，食品标签上写着烟熏的方法。有些人甚至注意到产品经过巴氏杀菌处理，这表明鱼已经煮熟了。

如果你不确定一个产品是被冷热熏制过的，最好找一个服务器或者打电话给公司。

摘要

冷熏鲑鱼是在低温下熏制而不是完全煮熟，而热熏鲑鱼是在更高的温度下熏制而通常是完全煮熟的。

怀孕时吃熏鲑鱼对健康有什么影响？

一份3.5盎司（100克）的熏鲑鱼为孕妇提供了大量有益的营养。其中包括：

♦卡路里：117

♦脂肪：4克

♦蛋白质：18克

♦碳水化合物：0克

♦维生素B12：日值（DV）的136%

♦维生素D:DV的86%

♦维生素E:DV的9%

♦硒：59%的DV

♦铁：DV的5%

♦锌：DV的3%

鱼类富含许多胎儿健康生长发育所必需的营养素，如碘和维生素B12和D。

与其他蛋白质来源相比，鱼类中的omega-3脂肪酸EPA和DHA含量通常较高。DHA在妊娠期通过促进胎儿大脑发育发挥着特别重要的作用，它与婴儿和儿童更好的发育有关。

此外，对怀孕期间鱼类摄入的多个评论表明，食用低汞鱼类的益处大于婴儿大脑发育的潜在风险。

不过，吃冷熏鲑鱼也有一些风险。

李斯特菌高风险

吃生的或未煮熟的鱼，如冷熏鲑鱼，可能会引起几种病毒、细菌和寄生虫感染。

这对孕妇来说尤其如此，她们感染李斯特菌的几率是普通人群的18倍。这种感染可以通过胎盘直接传给胎儿。

这种食源性疾病是由单核细胞增生李斯特菌引起的。尽管孕妇本身的症状从非常轻微到严重不等，但这种疾病可能会对胎儿造成严重甚至致命的副作用。

孕妇和未出生婴儿中的李斯特菌可导致：

♦早产

♦新生儿低出生体重

♦脑膜炎（大脑和脊髓周围的炎症）

♦流产

孕妇李斯特菌的一些症状包括流感样症状、发烧、疲劳和肌肉疼痛。如果您在怀孕期间发现这些症状，并认为您可能感染了李斯特菌，请立即与您的医疗保健提供者联系。

为了降低风险，最好避免生的或未煮熟的鱼，如冷熏鲑鱼，以及其他来源，如熟食肉类怀孕。

为了确保李斯特菌已经被杀死，你应该在吃之前把热的熏鲑鱼加热到165华氏度（74摄氏度）。

可能引起寄生虫

生吃或未煮熟的三文鱼也会引起寄生虫感染。

生的或未煮熟的鲑鱼中最常见的寄生虫之一是绦虫。

绦虫能引起胃痛、恶心、腹泻和突然或极度的体重减轻。它们也可能导致营养缺乏和肠阻塞。

杀死鲑鱼中绦虫等寄生虫的最好方法是将鱼在-31℉（-35℃）的温度下冷冻15小时，或加热到145℉（63℃）的内部温度。

高钠

冷热熏三文鱼最初都是用盐腌制的。因此，最终的产品通常是用钠包装的。

根据具体的腌制和制备方法，只有3.5盎司（100克）的熏鲑鱼可能含有30%或更多的每日最大建议钠摄入量2300毫克，孕妇和健康成人。

孕期高钠饮食会增加妊娠高血压和子痫前期的风险，这两种疾病对母亲和新生儿都有危险的副作用。

因此，孕妇应适量食用热熏三文鱼等盐腌食品。

摘要

孕妇可以安全地食用加热到165℉或货架稳定形式的热熏鲑鱼，但冷熏鲑鱼会使你面临绦虫和李斯特菌感染的风险。如果你怀孕了，千万不要吃生的冷熏鲑鱼。

总结

虽然熏鲑鱼很有营养，但如果你怀孕的话，一定要避免不加热的冷熏品种。这些食物没有完全煮熟，对健康构成严重威胁。

另一方面，热熏鲑鱼是完全煮熟的，不应该引起危险的感染。不过，如果热熏三文鱼之前没有加热到165℉，在食用前一定要这样做，以确保安全。货架稳定的烟熏鱼选择也是安全的。

因此，怀孕时最好只吃热熏或耐贮藏的鲑鱼。

责任编辑：邓老师