豆豉和豆腐的营养有区别吗？

豆腐（Tofu）和豆豉（Tempeh）是越来越常见的植物性蛋白质来源。不管你是不是素食主义者，它们都可以是营养丰富的食物。

虽然这两种以大豆为基础的食品都有相似的健康益处，但它们在外观、风味和营养成分方面存在差异。

本文探讨了豆豉与豆腐的主要异同。

豆豉和豆腐是什么？

豆豉和豆腐都是加工豆制品。

豆腐，这是更广泛的，是由凝固豆浆压制成固体白色块。它有多种质地，包括坚硬、柔软和丝滑。

另一方面，豆豉是由经过发酵和压实的大豆制成的一种坚硬、致密的硬块。有些品种还含有藜麦、糙米、亚麻籽和香料。

豆豉很有嚼劲，有坚果和泥土的味道，而豆腐则比较中性，容易吸收烹调食物的味道。

这两种产品通常被用作有营养的肉类替代品，可以通过多种方式烹调。

摘要

豆腐是用浓缩豆浆做的，而豆豉是用发酵的大豆做的。豆豉的坚果味与豆腐温和无味的外形形成鲜明对比。

营养概况

豆豉和豆腐提供多种营养。一份3盎司（85克）的豆豉和豆腐含有：

虽然它们的营养成分在某些方面相似，但也有一些显著的差异。

因为豆豉通常是由坚果、种子、豆类或全谷物制成的，所以它的卡路里、蛋白质和纤维含量明显丰富。事实上，只3盎司（85克）可提供7克纤维，这是DV的28%。

虽然豆腐的蛋白质含量较低，但它的卡路里含量较低，而且仍然能提供大量的铁和钾，同时它的钙含量比豆豉高出一倍多。

这两种豆制品的钠含量普遍较低，不含胆固醇。

摘要

豆豉和豆腐都很有营养。豆豉每次提供更多的蛋白质、纤维、铁和钾，而豆腐含有更多的钙，热量较低。

关键相似性

除了营养上的共同点外，豆腐和豆豉也有类似的保健功效。

1、富含异黄酮

豆豉和豆腐富含植物雌激素，被称为异黄酮。

异黄酮是一种植物化合物，模拟雌激素的化学结构和作用，雌激素是一种促进性和生殖发育的激素。

豆腐和豆豉的许多健康益处，包括降低某些癌症的风险和改善心脏健康，都归因于它们的异黄酮含量。

豆腐提供约17 - 21毫克异黄酮每3盎司（85克）的服务，而豆豉提供10 - 38毫克在相同的服务大小，这取决于大豆准备。

2、可以降低患心脏病的风险

研究表明，由于大豆对胆固醇和甘油三酯的影响，增加大豆摄入量可降低心脏病的风险。

特别是，一项小鼠研究发现，富含营养的tempeh降低了甘油三酯和胆固醇水平。

豆腐似乎也有同样的效果。

例如，一项大鼠研究表明豆腐和大豆蛋白能显著降低甘油三酯和胆固醇水平。

此外，一项针对45名男性的研究指出，富含豆腐的饮食中总胆固醇和甘油三酯的水平明显低于富含瘦肉的饮食。

摘要

豆腐和豆豉是异黄酮的丰富来源，这些异黄酮与预防癌症和改善心脏健康等益处有关。

主要区别

豆腐和豆豉的一个显著区别是豆豉提供有益的益生元。

益生元是天然的，不可消化的纤维，促进健康的细菌生长在你的消化道。它们与正常的排便、减少炎症、降低胆固醇水平甚至改善记忆力有关。

坦佩富含这些有益的益生元，因为其纤维含量高

特别是，一项试管研究发现，豆豉促进了双歧杆菌的生长，双歧杆菌是一种有益的肠道细菌。

摘要

豆豉富含益生元，是一种不易消化的纤维，可以喂养肠道内的健康细菌。

烹饪用途和准备

豆腐和豆豉在大多数杂货店都很常见。

你可以找到豆腐罐头，冷冻豆腐，或新鲜豆腐。它通常以块状的形式出现，在食用前应冲洗和压榨。这些块通常被切成小方块，加入到诸如炒薯条和沙拉之类的菜肴中，但它们也可以烘焙，中餐常常直接炒或者做汤，做法丰富多样。

豆豉同样应用广泛。它可以蒸，烤或炒，并添加到您最喜欢的午餐或晚餐，包括三明治，汤，沙拉。中餐中尤其喜欢用豆豉作为做菜的配料。

考虑到豆豉的坚果味，有些人更喜欢它作为肉的替代品，而不是味道平淡的豆腐。

不管怎样，两者都是准备简单，容易添加到平衡饮食中。

摘要

豆腐和豆豉很容易制作，可用于各种膳食。

总结

豆豉和豆腐是富含异黄酮的大豆营养食品。

然而，豆豉富含益生元，含有更多的蛋白质和纤维，而豆腐含有更多的钙。另外，豆豉的泥土味与豆腐的中性味形成鲜明对比。

不管你选择哪种食物，吃这两种食物都是增加异黄酮摄入量和促进整体健康的好方法。

责任编辑：邓老师