素食者可能得不到足够的胆碱营养素

胆碱是鸡蛋、肉类和乳制品中的重要营养素。但研究人员发现，很多人没有得到足够的这种营养。

素食者和纯素食者胆碱含量较低的风险更大，但专家说，人们可以采取措施补充饮食。

尽管有几十年的饮食建议，新的研究发现我们仍然可能无法获得足够的关键营养素。

我们很多人都错过了一种营养素？胆碱。

胆碱存在于鸡蛋、奶制品和肉类中，1998年医学研究所将其作为一种必需的营养素来识别。

在过去的21年中，该研究所建议男性每天摄入550毫克胆碱，女性每天摄入425毫克胆碱，孕期增加到450毫克，哺乳期增加到550毫克。

考虑到一个煮熟的鸡蛋含有大约113毫克的胆碱，摄入胆碱的量似乎不太难。

但根据国家健康和营养检查调查数据，90%的儿童（但不是婴儿）、孕妇和成人没有得到足够的营养。

对健康至关重要

根据美国国立卫生研究院的研究，胆碱是许多食品中的一种基本营养素。大脑和神经系统利用它来调节包括记忆、情绪和肌肉控制在内的功能。胆碱也需要形成包围你身体细胞的膜。

虽然身体在肝脏中产生一些胆碱，但我们需要的大部分胆碱来自我们吃的食物。

胆碱天然存在于蛋黄、鱼（如鲑鱼）、肉和奶制品中。最好的来源是鸡蛋。一个大鸡蛋可以提供孕妇每天所需的25%的胆碱和4到8岁儿童所需的一半以上的胆碱。

周四在英国医学杂志上发表的一篇讨论性论文阐述了为什么采用植物性饮食会使这个问题恶化，从而使未出生的孩子处于危险之中。

胆碱在子宫内被输送到胎儿体内。它是一种重要的营养物质，因为它与大脑和脊髓的发育有关。研究报告的作者、理学学士、博士艾玛·德比希尔（emma derbyshire）表示：“缺陷可能会影响孩子出生后的认知发展。”

她强调身体本身没有产生足够的胆碱。

德比郡说：“身体将适应的概念有点像神话。”胆碱可与ω-3脂肪酸相提并论，因为胆碱是一种“必需”营养素，需要从饮食或补充来源中获得，因为人体不能产生足够的能量来满足人体需求。

最近的研究可靠的消息来源发现，不到9%的孕妇符合最低日需求。

威斯康星医学院儿科胃肠和营养学教授Praveen S.Goday博士指出，营养素不仅对子宫内的大脑发育至关重要，而且对新生儿成为幼儿也是如此。

“目前，美国儿科学会已将胆碱列为儿童生命前1000天支持大脑生长的关键营养素之一。换句话说，子宫内的生命加上生命的前两年，”戈迪说。

他警告说：“人们担心，在大脑发育的这个关键时期，如果不能提供胆碱等关键营养素，可能会导致终生大脑功能缺陷，尽管随后营养素会被补充。”

胆固醇恐惧症和鸡蛋

胆碱摄入量的下降可能与对抗胆固醇有关。

20世纪70年代，美国心脏协会（American Heart Association）开始建议美国人将他们的饮食胆固醇摄入量减少到每天少于300毫克，每周不超过3个鸡蛋。

这一建议大大减少了胆碱的摄入，因为人们避免食用的食物也能降低胆固醇水平，这也是这种关键营养素的最佳来源：鸡蛋、奶制品和肉类。

如今，这一建议已经有所逆转。鸡蛋、健康肉类和一些乳制品不再被视为胆固醇飙升的前兆。

但是许多人仍然没有吃足够的这些食物来达到推荐的胆碱摄入量。

避免食用鱼和奶制品的素食主义者和素食主义者尤其面临风险。

尽管像抱子甘蓝、花椰菜、小麦胚芽、花生和许多种类的豆类等蔬菜都含有胆碱，但要吃足够的这些食物来满足我们的最低每日需求是困难的，尽管并非不可能。

半杯西兰花含有超过31毫克的胆碱。

“普通民众应该考虑是否获得了一些主要的饮食胆碱提供者，如肉类、牛奶和鸡蛋。如果这些食物没有被食用，那么就需要补充策略，”德比希尔说。

他补充说：“这在关键的生命阶段变得尤为重要，例如怀孕和产后，如果母乳喂养，当胆碱对胎儿和婴儿的发展至关重要。”

戈代（Goday）说，大一点的孩子可以坚持纯素饮食，只要注意确保他们获得的营养，如果他们避免食用动物产品，可能会错过。

戈代说：“纯素的儿童和成人需要某种形式的补充维生素，特别是维生素B-12和潜在的其他维生素，还可能需要补充矿物质。”

她指出婴儿可能有特殊的危险。

“此外，胆碱不是大多数婴儿维生素制剂中的常见成分，尽管它是一些儿童和产前维生素的成分，”戈代说。

胆碱和阿尔茨海默病风险

营养素与降低各种健康问题的风险有关，特别是可以影响大脑的条件。

胆碱能防止与年龄有关的认知能力下降。大脑中充足的胆碱将保护神经元、大脑大小和神经网络，防止老化大脑的记忆丧失。

研究可信来源显示，痴呆和阿尔茨海默病患者的大脑异常部分与胆碱缺乏有关。

波士顿大学医学院2011年的一项研究证实，胆碱摄入量越高，认知功能越好。它甚至可以防止老年人大脑的退化。

一个原因是胆碱是神经递质乙酰胆碱酯酶来源的前体。

这种神经递质负责维持大脑某些神经网络中的神经元。这些网络对记忆很重要。它们主要依靠饮食中的胆碱来正常发挥作用。

此外，被称为抗胆碱能药物的药物被认为是可靠的来源，与阿尔茨海默病的风险增加有关，因为它们减少了大脑中的乙酰胆碱。

老年痴呆症协会的研究负责人詹姆斯·皮克特博士在一份声明中说，胆碱水平非常重要，因此老年人应该避免服用对胆碱有负面影响的药物。

皮克特说：“目前医生的指导方针说，由于抗胆碱能药物对老年人的记忆力和思维能力有影响，所以应该避免给他们使用。”

他说：“但是医生们应该考虑到所有中老年人的这些新发现，因为我们继续了解更多关于长期使用和痴呆风险的信息。”

结论

胆碱是许多身体功能，特别是大脑健康的必需营养素。但高达90%的美国人缺乏胆碱。

据专家称，这可能是由于美国心脏协会在70年代提出的建议和向植物性饮食的普遍趋势。

胆碱缺乏从出生前到老年都会对认知健康造成严重后果。

责任编辑：邓老师