什么是发芽谷物面包？与全麦面包有何不同？

发芽和全麦面包都是全谷物食品，由全麦粒制成。不同于白面包和其他精制谷物产品，它们在碾磨过程中会失去小麦谷物的外部麸皮和内部胚芽部分。全麦面包是纤维和其他营养物质的良好来源，但发芽和全麦面包因加工方式不同而略有差异。

全谷物的好处

发芽谷物面包和全麦面包都有一些潜在的重要健康效益。全谷物是蛋白质、维生素B、铁、镁和硒的重要来源。与精制谷物食品不同，全麦面包富含膳食纤维。据美国农业部称，食用富含纤维的食物可以降低患冠心病的风险。全谷物食品中的纤维也有助于控制体重，因为它能让你感到饱足，卡路里相对较少。

发芽面包优势

发芽是指种子或孢子发芽、植物产生新的叶或芽或其它新发育部位进一步生长的自然发芽过程。在营养领域，这个术语表示种子发芽过程，可以生吃或煮熟吃。发芽谷物就是刚萌出嫩牙的全谷物种子。为了在种子生长过程适当时机获取嫩芽，人们通常会将全谷物种子浸湿，然后在温湿度受控的环境中培育。该过程可以在家中(在通风的罐子里)或食品制造厂(特殊设备中)完成。

发芽谷物面包比全麦面包有一些优势。全麦面包是用磨成面粉的全麦谷粒制成的，而发芽的谷粒面包是用在烤成面包之前用可以发芽的谷粒制成的。许多发芽的谷物面包也用各种谷物和豆类，如大麦、燕麦、谷子甚至扁豆。这种多样性提供了比全麦面包中更多的氨基酸。据全谷物委员会称，发芽的谷物比其他全谷物更容易消化，而发芽过程增加了一些维生素和矿物质的生物利用度。

口味问题

根据美国饮食协会女发言人露丝·弗雷奇曼的说法，尽管发芽谷物面包可能比其他全麦面包有一些营养优势，但这些差异并不显著。她指出，虽然全麦和精制谷物之间的营养差异很大，但发芽谷物和其他全麦面包之间的差异是无关紧要的——这两种类型的面包都提供了相当数量的纤维、维生素、矿物质和其他营养素。最显著的区别在于味道：如果你喜欢泥土味和粗糙的坚果味，你可能会喜欢发芽的谷物面包，但是如果你喜欢纹理更细的面包，全麦面包仍然是营养丰富的面包好来源。

如何选择面包？

在超市挑选健康的面包时，无论你是选择发芽的还是全麦的面包，选择全麦产品都是很重要的。选择一种面包，它的“全麦”列在配料表的第一项中，而且每种面包至少含有3克膳食纤维。如果你喜欢白面包的味道和质地而不是小麦面包，请记住白全麦面包与其他全麦面包具有相同的营养价值。发芽的谷物面包通常不含防腐剂，因此需要存放在冰箱或冰柜中。

责任编辑：邓老师