皮塔饼的面筋含量低吗？

皮塔面包（皮塔饼-Pita Bread）是起源于希腊的扁平圆面包，常见于中东和地中海地区的厨房。传统上，皮塔面包是由小麦粉和酵母制成的。小麦粉是面筋的主要来源，所以大多数传统的小麦面做的皮塔饼的面筋含量不低。

面筋（麸质）

虽然你可能听过“麸质”这个词，并且认为这是你需要少吃的东西，但麸质对你来说并不坏，除非你患有乳糜泻，在这种情况下，你应该避免麸质。麸质是在某些谷物中发现的一种蛋白质，即小麦、黑麦和大麦中。用这些谷物制成的任何食物，如皮塔面包、饼干或面食，也含有麸质。此外，作为一种微小的蛋白质，任何与这些谷物或谷物制品接触的食物也可能含有麸质。

避免面筋

虽然像古饮食一样的饮食建议你从饮食中排除麸质以帮助减肥，但你需要避免麸质的唯一原因是你是否有一种叫做乳糜泻的疾病。当一个患有乳糜泻的人吃了一种含有麸质的食物——即使是很少量的——她的免疫系统也会做出反应，攻击消化系统，破坏营养吸收所需的微小绒毛，这可能导致吸收不良和营养不良。治疗乳糜泻需要遵循无麸质饮食。

低筋食品

建议患有乳糜泻的人避免食用所有含麸质的食物。即使是少量的交叉污染的麸质也会对你的小肠造成损害。所以，如果你能做一个低筋皮塔面包，也将不适合有这种消化道紊乱的人。食物中要么含有麸质，要么不含麸质。传统的皮塔面包由小麦粉制成，自然含有麸质。

无麸质皮塔饼

如果你需要遵循一个无麸质饮食，你可以在饮食中考虑无麸质皮塔饼。您可以在当地的健康食品商店或专业面包店找到无麸质皮塔面包。2006年，美国食品药品监督管理局通过了一项法律，要求食品标签清楚地标明食品是否无麸质，这可以帮助你识别无麸质的皮塔面包。你也可以自己做无面筋皮塔饼，采用无麸质的面粉，如米粉、木薯粉和高粱粉等等。

责任编辑：邓老师