2016年度全国十佳烹饪大师出炉

为弘扬中华烹饪文化，彰显新一代烹饪大师典范，传承烹饪匠心，2016年值中国厨师节之际，由国家名厨编委会、国家名厨烹饪文化中心开展了“全国烹饪文化技艺表彰评选活动”经过申报推选，评委会根据良好的职业操守、敬业的工作态度和高水平的业务素质三方面进行综合评定，决定授予10人为本年度“全国十佳烹饪大师”荣誉称号。

沈家定，江苏东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨

沈家定

入行50年，中国烹饪大师，中国淮扬菜大师，中国烹饪文化传承大师，江苏金陵顶级名厨，江苏省餐饮行业领军人物，国家名厨编委会副主编，中国国家名厨烹饪文化中心副主席，江苏新东方客座教授。曾为国家领导人、省领导同志、军区领导及社会各界名流掌勺料理服务，中华人民共和国国庆50周年大型招待盛宴亲自主理淮扬菜，深受党和国家领导人及各界人士的高度赞许。

精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。

孙红飞，河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理

孙红飞

入行20年，国家中式烹调高级技师，国家高级公共营养师，中国名厨，中国烹饪文化传承大师，中国烹饪大师，中华金厨，原生态厨艺十大名厨，菜品设计大师，中国厨神金鼎奖，中国名厨金勺奖，中华烹饪技能劳动模范，全国十佳行政总厨，德艺双馨烹饪艺术家，入选2014年度十大国家名厨排行榜，中国国家名厨烹饪文化中心常务理事，国家烹饪专家组成员，国家名厨编委会高级名厨委员。

他精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜，融会贯通，精益求精，不断增添新品种，创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等品种深受消费者的喜爱和好评，制作的青云沾水鸭、百里香汁鸡被评为金牌特色名菜，出品的湘五牛肉面被评为金牌特色名吃。

邢文喜，北京海意职业技能培训学校副校长

入行38年，师承著名中国烹饪大师郑秀生、萧玉斌。国家中式烹调高级技师，国家名厨，国家名厨编委会高级委员。擅长烹制淮扬菜、川菜、鲁菜等，融会贯通，勇于创新的革新者，致力于提高中国烹饪的传统制作技术，创出了许多具有色、香、味、形，并符合新时代餐饮消费需求的新菜点，创作的代表菜品有桂花鱼丝、秘制小烧肉、竹筒银鳕鱼等品种，多年来，他费尽心血，培训出一批又一批烹饪技术骨干，取得了丰硕的烹饪教育成果。

祝占东，北京恒泰盛远餐饮管理有限公司副总经理

入行23年，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪文化传承大师，中国药膳大师，国家高级公共营养师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家职业技能竞赛裁判员，国家级职业技能鉴定质量督导员，全国餐饮业国家一级评委，国家级药膳评委，国家名厨编委会专家委员。

精通官府菜的制作，还传承了红楼宴的技艺精髓，他一面继承传统技艺，一面进行了大胆的改革创新，创制的代表菜品有红楼宴一品灌汤翅、鳕鱼山药狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、一品鹿筋、红花鱼肚、美味茄鲞、黄瓜卷、老蚌怀珠以及面点作品红楼宴如意卷等品种。

马占龙，青海省大通县天厨烹饪学校校长

入行31年，国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国烹饪文化传承大师，青海省烹饪大师，国家名厨编委会高级委员青海执委，中国烹饪协会清真烹饪专业委员会委员，西宁市饮食服务业协会常务理事，全国烹饪大赛指定评审员，中国(青海)第二届羔羊美食大赛四金奖得主，青海省餐饮烹饪行业委员会副会长，天厨职业技能鉴定站站长，国家职业技能鉴定质量督导员，国家职业技能鉴定考评员，《中国食品报》驻青海记者，主编有《清真饮食文化》、《烹饪技术》等专业书籍。

擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺，特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚，博采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种。

张晨冰，北京饪我行品牌创始人

入行21年，师承著名中国烹饪大师石万荣，国家中式烹调技师，国家名厨，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，海峡两岸十大名厨，国家名厨编委会高级委员，曾任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理，2016年成立“饪我行”，传播“爱和美食连接你我”的理念，通过互联网及移动互联网平台向社会传授厨艺、分享美味人生，是中国餐饮届女性从国家名厨到“互联网+餐饮”创新创业的第一人。

擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的烹制技艺，博采众长，不断推陈出新，烹制的代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等品种。

卢嘉胜，广东友联饭店、食得开心饭店董事长兼行政总监

入行26年，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪文化传承大师，广东烹饪名师，粤港澳名厨，广东烹饪协会高级会员，粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。

擅长广东顺德菜、粤港菜烹调技艺，原料就地取材，讲究原生态食材养生功效，高档的原材料在他手上可以锦上添花，很普通的低档食材，也可以做成营养美味的佳肴，他烹制的代表菜品松茸宴、手抓乳鸽、雁入梅林、和味鲍鱼、九牛二虎、金雀报喜等品种，食客无不称赞。

李作友，沈阳市兴隆大家庭商业集团餐饮总公司餐饮技术总监

入行24年，国家高级烹调师，国家名厨，中国烹饪大师，国家高级营养师，国家食品安全管理师，全国饭店餐饮业厨政管理师，辽宁省餐饮职业经理人，曾荣获兴隆百货集团创业功臣称号，盘锦兴隆大厦企业年度优秀员工，沈阳兴隆大家庭完成多次功劳线英雄称号，集团内部创造个人品牌“大馅馄饨李”。

擅长辽菜的烹调技艺，对面点、小吃的研发尤为精湛，他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统佳肴，而且在烹饪技艺上能够不断创新，勇于创制新品种，创作的代表作品有两吃锅包肉、溜素肥肠、香酥肉松饼以及具有特色品牌的“大馅馄饨李”等品种，深受消费者喜爱和好评。其事迹曾被选入由共青团中央主管、中华全国青年联合会主办的国家大型人物综合类期刊《中华儿女》刊载报道。

吕洪才，浙江乐清市王府大酒店行政总厨

入行20年，国家高级烹调师，世界美食大师，中国名厨，中国烹饪大师，鲍鱼大师，中国十大金厨，国家名厨编委会高级委员，温州•中国名菜研究会理事，港顺国际名厨俱乐部副会长，中国食文化丛书高级编委，《东方美食》记者。

凭借着努力学习，不断创新研究的拼搏精神，于2000年度荣获省第一届“五马杯”热菜银牌，2004年荣获省第三届“五马杯”热菜金奖，同年度在中国餐饮界第一届金鼎奖人物评选中，被评为“中国十大金厨”;2005年荣获“新潮家居”杯青岛第十五届国际萝卜节雕刻金奖。擅长瓯菜，食品雕刻，制作的代表作品有辣酒油螺、望潮儿烧年糕、神农牛头宴、新派带鱼饭等品种。

段大华，寻味香港、雲爆虾餐饮品牌创始人 北京为之味餐饮集团研发部总监

入行15年，新派青年名厨代表人物，中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，黔菜大师，中华金厨，贵州省突出贡献烹饪大师，国家高级职业技能考评员，高级公共营养师，中国酒店业杰出行政总厨，国家名厨编委会高级委员，中国饭店协会星级酒店委员会委员，贵州厨师联盟会长，中华金厨协会黔西南分会会长，曾担澳洲第一国际品牌雅阁大酒店行政总厨、国内品牌酒店奇峰酒店、贵峰酒店、温州国际酒店等多家有名餐饮企业技术总监、行政总厨等职务。现为寻味香港餐饮品牌、雲爆虾餐饮品牌创始人，北京为之味餐饮集团研发部总监。

在传承贵州饮食文化方面，以海纳百川、融汇贯通、取长补短、精益求精的精神研发创制了新派黔菜——段氏迷宗菜，该菜由几个部分组成 ：源•生态妈妈菜、布依全鹅席、布依盘江鱼宴、全羊宴、百鸡宴、新派黔菜、雲爆虾等具有贵州独有的民族特色和烹饪方法的品牌组成，推出后深受消费者的欢迎和好评。

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