牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。当然全国各地对牛肉拉面的做法都会有所修改，一般为了符合本地的口味。下面是学生作品之一，是常见的一种牛肉拉面做法：

主料：

富强粉400克、水200克、盐7克、蓬灰适量

配料：

牛肉、白萝卜各适量、

调料：

盐、味精、葱粉、葱、姜、胡椒粉等

香料：

八角、草果、白芷、小茴香、丁香等

工艺流程：

和面一揉面一饧面一溜条一搓条一出条一煮制一出品

牛肉焯水一煮熟一切片红烧（或白炖）

具体制作：

1）牛肉焯水，过冷水，锅中重新换水加香料包同煮至牛肉熟透、冷却，切片，红烧至上色入味待用；

2）面粉开窝加盐、蓬灰水溶液，揉成三光面团，饧面约半小时，夏天饧时间短，冬天则饧时间长，再溜条至面团筋力适中，搓条，拉出粗细均匀的面条下入开水锅，大火煮熟、盛入己调好味的汤碗中，铺上己烧好的牛肉、撒香菜、淋红油即可。

特点：一清、二白、三红、四绿，色彩分明；

鲜香入味，汁醇厚，面条劲道，爽滑。

制作关键：

1）面团要硬，500克面加水约250克；

2）条要溜匀即可；

3）牛肉以牛肋骨肉较好，配白萝卜增香，除异味；

4）拉出的面条不易长时间煮制。

品种变化：类似可做清真牛肉拉面等。