红油抄手，也即是红油馄钝。是四川的地方特色小吃，这种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的特有称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是著名的品种。

主料：

普通面粉200克、水55克、盐3克

配料：

鲜肉馅、蛋清

调料：

花椒水、葱、蒜籽、红油、陈醋、盐、糖、鸡精、香菜、鸡汤、麻辣油

工艺流程：

和面一揉面一饧面一擀压一切成方形皮、调馅一成型一煮熟一调配红油汤汁一成品

具体制作：

1）调馅同水饺馅；

2）面粉开窝加蛋清水、盐、揉成光滑面团，饧半小时，擀压成比饺皮略薄的大面皮，切成方形皮，包成元宝形，煮熟，盛入凹盘，浇上用鸡汤、花椒水、葱花、蒜蓉、红油、陈醋、
盐、糖、鸡精、香菜末等调匀的混合味汁，淋上麻油即可。

红油抄手特点：

色泽红润，馅香鲜嫩，麻辣可口。

制作关键：

1）馅心吃足水分，确保嫩度；

2）面团要略硬，皮要比饺皮略薄，确保口感；

3）煮熟后的馄饨不要过冷水：

4）调混合味汁时较好不要放带色的调味料，否则影响色泽；

变化：这种红油抄手的做法也类似用在做凉拌面条、麻辣粉条等。