果酱盘饰正成为餐饮盘饰的一大趋势

随着餐饮经济发展，果酱盘饰理念的不断更新，传统的黄瓜围边和费工费时的果疏雕刻已从餐桌上悄然淡退，而时下走得正火的西式点缀得到了中高端企业和厨师们的认可与推崇。西点在这方面的精华正好可以为我所用，形成了一道道美伦美央的盘饰，也成就了当今餐饮盘饰的一大流行趋势。

什么是果酱盘饰？

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

一般有苹果酱 草莓酱 蓝莓酱 菠萝酱等等很多，这些酱颜色不同都可以用来做果酱盘饰。

果酱盘饰技巧

制作工具：裱花带，果酱笔，毛笔，果酱瓶等。并需要各种颜色的果酱，目前来说制作果酱盘饰，用裱花带比较适用，裱花带口的大小可以自己定。掌握好力度，多研究绘画技巧，长练习。注意颜色的搭配，主料的性质，菜品成品的性质。

精美果酱盘饰作品

一件完美的菜品，除了色香味道俱佳外，画龙点睛的盘饰也起到了很重要的作用。果酱，水果，盐巴这些等等都是盘饰的好原料，各位大厨们可以欣赏下面的果酱盘饰！