越南河粉PHO是什么？东南亚的街头美食

Pho是一种粉面汤，在越南北部有着复杂的多元文化背景。我们常称之为越南河粉。据英国广播公司（BBC）报道，受欢迎的街头食品可能起源于河内，因其使用牛肉和香料而受到法国的影响。在越南，它通常作为早餐食用，香料唤醒感官，丰盛的食材为一天的剩余时间提供能量。

pho的正宗写法为ph，为越南语，指的是以牛骨熬制的高汤作底的越南河粉。ph念作fer-o，发音介于佛、否与发字之间，与广东话中的“粉”接近，又与法语中表示“烩牛肉”的单词pot-au-feu有些相似——这一事实恰好反映了越南汤粉复杂的“出生成分”。

在越南战争之后，这道汤从南洋传到了美国、法国、澳大利亚和英国等国家，今天，Pho是一个深受国际爱戴的菜肴，为厨师尝试各种配料，并以大胆的口味给餐客提供了巨大的机会。烹饪学院的学生可以建立在对pho基本要素的扎实理解的基础上，创造自己的优秀版本。

碗里有什么？

虽然pho有无止境的变化，但新东方西餐学院解释了传统食谱中涉及的一些关键元素。它以牛肉汤开始，通常由牛尾和侧骨制成，像法国清汤一样经过精心澄清。肉汤中有丁香、肉桂、茴香、八角茴香等香料，有时还有豆蔻和芫荽。烤过的生姜和大蒜也加入其中，带来烟熏和甜味。厨师们用一点鱼露把肉汤做好，然后就可以做肉和面条了。

餐厅通常提供一系列的装饰和额外的食物，包括各种草药、芳香剂、酸橙和是拉差辣椒酱（sriracha）和海鲜酱（hoisin）。然而，美食专家警告食客不要自动将这些多余的元素扔进碗里。首先，尝试一下肉汤本身，在做出任何调整之前先品尝一下它自己的味道。除非肉汤特别淡，否则要避免加入酱汁的诱惑。sriracha和hoisin最好用来蘸肉。用筷子吃面条，然后拿起碗直接啜饮肉汤。

美国最好的pho

美国的pho爱好者在寻找一碗美味的面条汤时，有很多不错的选择。虽然一些餐厅试图捕捉品尝越南街头美食的真实体验，但另一些餐厅则专注于为这道菜带来独特的方式。

休斯敦的Pho Binh Trailer是一个真实性从未受到质疑的场所。自1983年以来，这家餐厅一直在供应热气腾腾、美味可口的大碗牛肉汤，但此后该店的业务已扩展至该地区的七家餐厅。正如《休斯顿纪事报》所指出的，食客们有几种有吸引力的肉类选择，包括瘦肉和肥肉胸脯、肌腱和肉丸。

加利福尼亚花园格罗夫的45号公寓同样朴素，也赢得了忠实的追随者和批评的喝彩。这顿每日大餐称这家餐厅为全国最好的pho餐厅，这一殊荣来自于对简单品质的承诺，强调一贯清淡可口的肉汤。顾客可以选择厚面条或薄面条和一系列肉类，如菲力牛排、胸肉、虾或鸡肉。

对于那些想在他们的食物中有点不同的pho粉丝来说，他们在纽约的Bunker不会出错。在那里，他们可以享用以鸡肉为基础的pho-ga，由新鲜屠宰的自由放养鸡制成。主厨吉米·杜（Jimmy Tu）以葱、洋葱、八角、豆蔻和肉桂为主要特色，为肉汤增添了独特的风味。那些渴望吃牛肉的人会在冬天的时候在菜单上找到它。

芝加哥的Sunda餐厅是一家新的亚洲餐厅，汇集了来自整个欧洲大陆东南部地区的烹饪影响。pho的原料选择使其不再是普通的早餐。这个版本是由野牛短肋骨、骨髓和和和玉牛肉片制成的。正如美食主义者所讨论的，优质肉类的厚重和丰满与米粉、豆芽、薄荷、香菜、泰国罗勒和辣椒相平衡。

Pho已经从它的街头美食起源走了很长一段路，但最好的厨师确保他们永远不会忽视使这种粉面汤与众不同的基本要素。你在西餐烹饪学院的训练可能会让你自己搅拌肉汤、肉和面条的组合，既能抓住传统，又能展现个人的才能。

责任编辑：邓老师