揭穿10个冷冻食品安全的谬误

从意大利面酱到家禽，以下是如何保证冷冻食品的安全食用和美味的技巧。

关于冷冻食品，你可能听过很多所谓的规则。

例如，也许有人告诉你，一旦你看到冰激凌结晶的形成，冰淇淋就会变质，或者你不应该解冻然后再冷冻肉类。

但是你知道这些事实中哪一个是真实的，哪一个是可以剔除的吗？还有你冰箱里放了五年的神秘肉？

对于一些关于保持冷冻食品健康可口的常见问题的明确答案，今天咨询了两位专家：主厨珍妮弗·斯塔克（Jennifer Stack），在美国烹饪研究所教授营养和食品安全，以及美国食品药品管理局（FDA）的新闻官员劳伦·苏彻（Lauren Sucher）。

他们一起回答了一些你最迫切想知道的问题，关于冷冻食品的一切。

1。在柜台上解冻食物可以吗？

“不要在室温下解冻食物，比如在台面上解冻，”苏彻建议道。解冻时食物必须保持在安全温度。这意味着把任何生的家禽、生牛肉或任何其他你不会放在柜台上的食物留在外面都是一个坏主意。

食物解冻有三种安全方法：冰箱、冷水和微波炉。在冷水或微波炉中解冻的食物应立即煮熟。”

2。解冻后我需要多久做一次冷冻食品？

如果你把食物放在冰箱里解冻，你通常有一到五天的时间来做饭。”斯塔克说：“一旦磨碎的肉、炖肉、家禽或鱼解冻，一两天内就可以煮熟。”红肉、烤肉和牛排可以在冰箱里放三到五天，然后再烹饪。”

3。你真的不应该把解冻的食物再冷冻吗？

这是一个常见的误解，但是专家们说，如果你仍然在烹饪和食用肉类、家禽或鱼的安全窗口，那么重新冷冻它们是完全安全的，只要食物在冰箱中解冻并保持低温（4.4度或以下）。对食物重新冷冻可能会导致质地的不良变化和一些风味的丧失，但这将是安全的食用，”斯塔克说。

4。食物会无限期地保存在冰箱里吗？

是的，但绝大多数情况下不是这样，“冷冻食品可以无限期地保存在你的冰箱里，而且仍然可以安全食用……斯塔克说：“假设它们一直保持冰冻状态。”但是，它们的味道可能不是很好，或者有一种奇怪的质地，这让它们不那么吸引人。”她说，新鲜的全烤肉、牛排和整只鸡可以保持一年的品质，但是一旦肉被切成碎片，它们的冷冻品质就会下降到4到6个月。其他肉类，如香肠，在仅仅两个月后就会失去品质。

FoodKeeper应用程序是一个非常方便的工具，它为储存在冰箱和冰箱中的食物的新鲜度和质量提供了时间表。今天的健康也有关于你可以冷冻不同食物多久的指导方针。

5。我冰淇淋上的水晶是怎么回事？

当食物变热并开始解冻后，食物上会形成冰晶，然后再重新冷冻。”一旦它们再次变冷，冰晶就开始形成，食物（如冰淇淋）就会失去味道和冰的质地，”斯塔克解释说。

当你购买冷冻食品时，选择那些明显没有冰晶的包装，因为这可能表明食品已经部分解冻，然后再重新冷冻。对于袋装冷冻食品，挤压袋子以测试新鲜度。”斯塔克说：“冷冻的豌豆、玉米、豆类、浆果和小鱼块，比如虾和扇贝，不应该是固体食物。”这也可能是解冻和再冻结这些食物的迹象。”

6。我怎样才能使冷冻食品保持最佳状态？

确保冷冻食品包装良好或密封容器中。一定要让它们保持冷冻。”斯塔克说：“如果把冷冻食品放在冰箱最冷的地方，比如冰箱的底部或后部，冷冻食品的质量会保持更长的时间。”侧门储存区通常会稍微暖和一点，这样食物可能会软化或开始解冻。”

7。我不应该冷冻什么食物？

虽然你可以安全地冷冻任何食物，但有些食物却不能很好地冷冻。斯塔克的“不要冷冻”名单包括沙拉蔬菜、蛋黄酱肉沙拉（如鸡肉沙拉）、全蛋、蛋黄和蛋挞派。所以你得把整个蛋羹派都吃了（或者把它放在冰箱里最多五天）。当你冷冻牛奶和奶酪时，“它们的质地可能会发生一些变化，”斯塔克说。

8。冷冻会杀死细菌和其他病原体吗？

对不起，不会。”冷冻食物不会杀死细菌，会减慢生长速度。如果一种食品即将过期，而你决定将其冷冻，当你把它从冰箱中取出解冻的那一天，你将重新启动你在冷冻食品时停止它的时钟。在两小时内冷藏或冷冻易腐物品、准备好的食物和剩菜。”

9。如果停电了，我应该把所有的食物都扔到冰箱里吗？

好消息！专家们说“不”，但有一些警告。如果你家里的电力用完了，把冰箱的门关上，这样冰箱的内部就可以保持尽可能的冷，”斯塔克说。如果食物温度没有超过4度，那么放在冰箱里的解冻或部分解冻的食物可以安全地重新冷冻。你可能会看到食物质量的一些变化，但它仍然可以安全食用。任何解冻超过4度超过2小时的食物都应该扔掉。

10。冷冻食品比新鲜食品营养不足吗？

不，一点也不！”关于冷冻食品的好消息是，它们保持了营养价值，并且在某些维生素中可能比像蔬菜这样的食物更高，而这些蔬菜是在你食用前几天收获的，”斯塔克说。

责任编辑：邓老师