你冷冻食物时经常犯的9个错误

听着，当那些鸡腿打折时，你会不会一次买12个？但是，如果你不打算很快就把它们全部煮熟吃了，你可能会把它们冷冻起来。问题是，带着良好的意图进入冰箱的东西并不总是出来后能满足你的期望。在我不愿意承认的更多情况下，我很失望地发现我最近的冷冻食品被冻坏了，冻得难以辨认，而且与我最初购买时的颜色相差甚远，这绝对不是我一直期待的完美保存的食品。如果你适当地冷冻食物，它会持续很长时间。事实上，根据美国食品和药物管理局的说法，在0华氏度下冷冻的食物（这是你的冰箱通常应该设置的）应该可以无限期地持续下去。但仅仅因为吃的东西是安全的并不意味着它会尝起来很棒或者看起来很开胃。

事实是，像其他许多看起来很基本的东西一样，冷冻食物也有很多小步骤来获得最好的效果。如果你真的想要你的食物保持它的味道和质地，你需要确保你正在做一些事情，比如战略性地准备它，使用合适的容器，只冷冻能经受住寒冷环境的食物，等等。如果你喜欢把汤、冰沙包和松饼藏起来以备不时之需，那就需要做些调整来优化你的冷冻策略。

在这里，专家指出了人们在冷冻食物时所犯的常见错误，并分享了如何做才能让你的食物在更长时间内保持美味。

1。冷冻错误的食物

伊利诺伊大学推广部的食品安全专家、营养与健康教育学家玛丽·利兹·赖特（Mary Liz Wright）说，虽然大多数食品都可以成功冷冻，但有一小部分食品在冷冻室里就不会很好地保存。一些嫩的沙拉蔬菜（如生菜和豆瓣菜）和水性蔬菜，如卷心菜、芹菜、黄瓜、莴苣、生菜、欧芹和萝卜，往往变得柔软和积水，这对它们的味道和质地都有负面影响。（像菠菜、羽衣甘蓝和瑞士甜菜等更坚固的绿色蔬菜实际上在下面的5分钟里冷冻得更好。）同样，烤土豆或煮熟的土豆在冷冻时变得柔软、易碎和积水。虽然生蛋白是公平的游戏，煮熟的蛋清将变得柔软，坚韧，有弹性。另外，你不应该冷冻意大利面，如果事先涂上酱汁，它会保存得更好。

赖特说：“至于你能冷冻的东西，只要你使用正确的工具和技术，几乎都是公平的游戏。”一些更适合冷藏的东西包括汤，它可以很容易地解冻并恢复到原来的状态。已经涂上酱汁的意大利面或砂锅也能很好地保存下来，因为酱汁会将淀粉料理的成分从较冷的温度中屏蔽出来，确保它们的质地和味道得到适当的保存。

同样的情况也适用于果蔬，内部非常潮湿。赖特建议将去皮的桃子（和类似的水果）包装在糖浆混合物中，因为这样可以防止它们氧化和干燥。你也应该把番茄放在果汁里，以保护水果的果肉。她说，对于像苹果这样的水含量较低但仍可能被氧化的东西，要用一点柠檬汁包装它们。（不过，如果它们确实氧化并变成褐色，它们还是可以吃的。）

2。冷冻食物不够快

赖特解释说：“说到冷冻，时间就是质量。”当食物很快冻结时，细胞壁的损伤会减少，“这会导致风味和质地问题，她说。如果你解冻了一些东西，而且它是超级糊状的，那可能冷冻得太慢了。

谢天谢地，避免这个问题很容易，因为你所要做的就是要么把你冷冻的东西切成小块，要么把它冷冻在一个较小的容器中。”块越小或容器越小，食物冻结的速度就越快，”她解释说。在你打算冷冻任何食物之前，你也可以把冰箱的温度降低到一整天-10华氏度来加速这个过程。一旦一切冻结，您可以安全地将拨号盘调回0。

赖特说，同样重要的是要确保空气能够在食物首次放入冰箱时在食物周围循环，因为这样也可以使食物更快地结冰。不过，当食物冷冻后，你可以感觉到冷冻，把袋子和容器堆放起来，以最大限度地增加空间。

此外，如果你有食物，你知道在它变坏之前你不会吃，例如，如果你买了一大包鸡肉，想留一大捆给以后吃，最好在你带回家后立即冷冻。冷冻得越快，细菌生长的时间就越短。

3。把热的食物直接放进冰箱

纽约大学朗贡医学中心微生物学和病理学系临床教授菲利普·蒂尔诺博士说，把热的食物直接放进冰箱是一个很大的禁忌，因为它可以降低冰箱的温度，并且不小心会部分解冻你可能有的东西。反复的融化和冷冻可以促进细菌的生长，严重地扰乱食物的质地和风味。更不用说，这样做会让你的冰箱里积冰过多，这可能是一种需要清洗的东西。为了避免所有这些，在把食物转移到冷冻室之前，你应该让食物保持在室温。只要确保你不让食物在室温下静置超过两个小时即可，这是食品安全的黄金法则之一。

4。在冷冻前清洗一些水果和蔬菜

赖特说：“比较潮湿的东西是当你把它放进冷冻室时，它最终被冷冻室烧坏的可能性就越大。”尤其是水果或蔬菜的外皮很脆弱。她解释说，在把浆果放进冰箱之前，你不应该洗它们，因为水分会使它们的皮肤变硬。相反，在你计划冷冻它们并给它们充分干燥的时间之前把它们洗干净，或者立即把它们放进冷冻室，直到你解冻它们使用后再清洗。（如果你打算用冷冻的水果，例如在冰沙中，你应该在冷冻前清洗和干燥。）

5。不提前漂白产品

赖特说，大多数蔬菜在冷冻前需要经过漂白处理，以阻止酶的衰变过程，这是导致味道、颜色和质地恶化的原因。通过漂白来停止这一过程可以确保你的水果或蔬菜解冻的效果和你第一次购买它们时一样好。

赖特说，要做到这一点，你所需要做的就是把一壶水烧开，然后让你选择的蔬菜煮上几分钟，直到它的颜色更加鲜艳，质地更加坚实。当然，你做这些菜的时间长短会因蔬菜的不同而有所不同，比如菠菜（如果你打算晚点吃的话，菠菜可以冷冻，而不是凉拌菜）需要一分钟左右，而西兰花等较厚的菜则需要两分钟左右。如果你把蔬菜放进去，水就不沸腾了，让水重回沸腾状态，因为在水沸腾之前，烫不会真正开始。漂白后，立即冷却蔬菜，以阻止继续烹饪。只需将它们投入冰水中或在冷水中再浸泡一两分钟。然后，在把蔬菜放进冰箱之前，一定要把它们彻底排干。

6。大块冷冻水果

如果你把一堆水果倒进一个袋子里，然后把它放进冰箱，你很可能会回来发现它被冻成了一团。虽然这更像是一个功能性问题，但当它们固化成一个不可移动的块时，仅使用几块就非常困难了，这仍然是您可以轻松避免的问题。只要把你所有的新鲜水果放在烤盘或托盘上，然后放进冰箱两到三个小时。这将单独冷冻每一片水果，使它们不会粘在一起成为一个。这种把戏对浆果或葡萄很有用。一旦它们充分冷冻，把所有的水果倒入一个冷冻安全袋或容器中储存。

7。不要把食物冷冻在合适的容器里

赖特解释说，将食物冷冻在密封容器中是保持其质量的关键。你的食物接触到的空气越多，它就越可能变干或发展成冷冻伤。她解释说，你应该避免使用任何剩菜容器，因为这些食物容器不能承受冰冻的温度，它们会变得易碎，很容易破碎。如果你想用塑料袋包装你的食物，她说一定要用冷冻袋，因为这是唯一能承受0华氏度的。

如果你想认真对待，建议用真空包装系统。这是最好的方法来保证没有任何空气接触到你的食物，这可以让你的食物避免冷冻伤和保持更长时间的新鲜。当然，如果你不想投资工具，使真空包装成为你日常工作的一部分，你可以安全地使用任何其他冰箱安全的密封容器来充分储存你的食物。

8。食品容器过度包装

赖特说，重要的是要把你所有的食物都放在上面有1/2英寸到1/2英寸的空间，这取决于你所用的容器的类型，否则当冷冻过程导致食物膨胀时，容器可能会破裂或爆裂。空一点可以让你的食物有足够的空间冷冻和膨胀，而不会破坏或打开你的储藏容器。

9。把食物放在冰箱里太久了

许多在线资源都说，你可以把食品放在冰箱里长达一年，而食品和药物管理局说“无限期地”。专家指出，用普通塑料容器或冷冻袋包装的食品通常只会持续两到三个月，然后质量开始恶化。氧化和冷冻烧伤引起的颜色变化并不危险，但是不适当地储存食物会破坏食物的味道和质地，甚至会使食物变得不值得食用。把食物永远放在冰箱里是件好事，但要知道，如果把食物藏在冰箱里好多年，有些东西的味道是不一样的。

专业提示：在把食物塞进冰箱之前给它贴上标签并注明日期，这样你就可以知道里面有什么以及它在冰箱里放了多长时间。

责任编辑：邓老师