贵州特色年夜饭

烹饪其实就是享受美食，很多人在烹饪的过程中体会了从来没有的满足感和幸福感，每每看到家人愉快的吃着自己亲手做的食物，还有什么比这场景更珍贵呢?当然了，如果烹饪技术好点的话，那么更是锦上添花了!

快过年了，回家团聚，吃着亲手做的年夜饭，是贵州人一年中较为开心的日子。贵阳新东方给大家推荐8道贵州特色菜，让你的除夕聚餐充满幸福!

1、折耳根炒腊肉

原料：折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒，盐，酱油

制作步骤：

1)将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净。

2)姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀。

3)折耳根用清水洗过后，用手折成段。

4)腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片。

5)过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中。

6)锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味。

7)这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。

2、辣子鸡

原料：光鸡、花椒、干辣椒、指天椒、熟白芝麻、葱、姜、蒜、料酒、海天铁强化金标生抽王、盐、生粉、油、鸡粉、白糖

制作步骤：

1)光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2)洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状;葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。

3)烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

4)再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

5)烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。

6)加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。

3、梅菜扣肉

原料：老抽、蚝油、柱侯酱、腐乳(红)、白糖、黄酒

制作步骤：

1)梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。

2)煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟。

3)肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。

4)坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。

5)切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀。

6)找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

7)上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，即可享用。

4、小米渣

原料：糯小米、猪五花肉、猪油、花椒面、八角面、盐、酱油、红糖、

制作步骤：

1)小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。

2)五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。

3)用拌好的小米和五花肉混均匀上屉蒸熟蒸透即可。

5、香肠

原料：去皮腿肉5斤、盐60--75g、糖60--75g、高度白酒50g、十三香(或五香粉)15--20g、肠衣。

制作步骤：

1)肉丁内加入盐、加入糖、加入白酒，加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可，直接灌制也可)。

2)肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可。

3)灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔。

4)在阴凉通风处风干，至用手捏有干硬感。

5)食用时，取一小截切片，防蒸锅内蒸熟即可食用。

6、卤猪头肉

原料：猪肉(头)、食盐、冰糖、味精、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、陈皮、香叶

制作步骤：

1)猪头洗净收拾利落。

2)准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)。

3)把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等)，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。

7、豆花鱼

原料：草鱼、豆腐脑、大豆(、红辣椒、大蒜、大葱、姜、豆瓣酱、陈醋、料酒、白砂糖、胡椒粉、植物油(20克)

制作步骤：

1)将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2)锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3)锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸。

4)滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟。

5)捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花。

6)锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

8、土豆炖牛肉

原料：牛肉、土豆、番茄(、葱、姜(、花椒、八角、香叶、盐、料酒

制作流程：

1)葱切段姜切片，准备好香料;取两个番茄去皮后打成泥;将牛肉洗净切块。

2)锅内放凉水，加入一勺料酒，牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。

3)锅内放少量油，倒入香料爆香后放入葱姜，将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。

4)将牛肉倒入电压力锅，加入适量清水，加入打碎的番茄泥炖30分钟。

5)炖牛肉时，切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好，防止变色)

6)牛肉炖30分钟后排气加入土豆，加入适量的盐调味后继续炖10分钟。

7)番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。

8)牛肉土豆炖好后放入番茄，大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。

责任编辑：饶老师