搅打奶油和重奶油的区别

在你伸手拿那盒奶油做圣诞礼物之前，请确保你知道搅打奶油（Whipping Cream）和重奶油（Heavy Cream）的区别，以及在甜点配方中使用它们的时间。

根据新东方烹饪学校的说法，重奶油含有36%至40%的乳脂，并且会比搅拌奶油更硬，更能保持其形状。重奶油是装饰馅饼或蛋糕，或用于增稠酱汁和干酪的好选择。重奶油也很适合制作冰淇淋和汤。

搅打奶油要轻一点，因为它比重奶油含有更少的脂肪，并且含有大约30%到36%的乳脂。因此，搅打奶油在口腔中感觉不那么浓，非常适合作为蛋糕馅饼和其他甜点的浇头，比如薄荷棉花糖搅打奶油和奶油香蒂。

小贴士：一些制造商生产的奶油被标记为重搅打奶油。一定要看脂肪含量，以确定是哪种。如果产品含有30-36%的脂肪，那就是搅打奶油。如果它含有36-40%的脂肪，那么它就是一种重奶油。

对于馅料，它们都可以工作，并且可以互换。贵阳新东方西点学院表示，可以使用重奶油和搅打奶油，因为你可以将每种奶油的稠度降低到所需的稠度，就像我们的香蕉橙汁烤馅饼加焦糖酱一样。

许多家庭厨师问道，在食谱中是否可以用牛奶或半脂牛奶（half to half cream）代替浓奶油。其实，在某些情况下，比如在我们的17分钟巧克力蛋糕加剪影霜的霜中，只使用少量，这是可以的，但一般来说，不要用牛奶代替浓奶油。

关于半脂牛奶，在一些食谱中可以用它来代替重奶油，但如果你这样做，你可能需要添加增稠剂来补偿半脂牛奶所含的额外水分。它真的变得非常复杂。每天烘焙的专业人士很少会用它来代替，因为它可能会导致一场彻底的食谱灾难。

你也可以用这个简单的食谱，用浓奶油制作自己的搅打奶油：

♦在碗中搅拌1杯重奶油，直到形成软峰。

♦向奶油中加入1-2汤匙砂糖，再次搅拌，直到软峰回复。

♦如果可能，在制作搅打奶油之前，将搅拌器和搅拌碗冷冻约15分钟，以保持其冷却。

责任编辑：邓老师