一般蛋糕店用的是什么奶油？搅打奶油最为常用

搅打奶油（Whipped cream）又称为掼奶油，是最通用的甜点配料之一。它给任何甜食带来丰富和滋润，而且它的厚度足以做成玫瑰花结或其他装饰图案。你可能已经注意到，面包店的搅打奶油比你在家里做的那种更好吃，这通常是由于除糖和香草外的添加剂的缘故。你可以在网上搜索“搅打奶油”来尝试使用浓的搅打奶油。

哪种搅打奶油最适合做蛋糕？

装饰和填充蛋糕的霜可以用浓奶油或搅打奶油制作。我们经常使用脂肪含量为35%或更多的重奶油（Heavy cream）。

重奶油中的脂肪含量使其能够迅速形成温和的泡沫。

奶油是由乳脂制成的富含蛋白质的液体。通常情况下，脂肪以紧密的小球或小球的形式附着在液体中。当你用打蛋器搅打奶油时，它会把小球打碎，留下气泡。碎片化的脂质在空气周围形成新的连接，为气泡提供结构。当你继续搅打时，气泡会变细。

它们越小，越结实，直到奶油变硬，形成持久的峰值。任何脂肪含量超过30%的奶油都可以很好地搅拌。在乳制品中可以发现脂肪含量为30%至36%的轻搅打奶油和脂肪含量为38%至40%的重搅打奶油。（你也可以选择最好的非乳制品搅打奶油）。

烘焙师和糕点师通常使用重奶油，因为它增加的脂肪含量使其搅拌速度更快，产生更坚实的泡沫。你可以在家做同样的事情来增强你的搅打奶油。

结论

重奶油，也称为重搅打奶油，是一种浓郁的丝滑奶油，可以被搅打并用来装饰糕点和饮料（例如星巴克的咖啡）。厚厚的奶油能很好地搅打，并在很长一段时间内保持其形状。所以，在准备冰淇淋、蛋糕，甚至是干奶酪时，这是最好的选择。它也被用来添加一种厚厚的奶油质地。使用重奶油，享受美味的饭菜和甜点。

责任编辑：邓老师