如何用炼乳做焦糖糖霜？

焦糖糖霜为蛋糕、饼干和其他烘焙食品添加了一种甜味配料，可以用作装饰甜点的小雨，也可以作为水果的蘸汁。通过新东方西点学校，了解使用炼乳制作美味的自制焦糖酱或带有焦糖糖霜食谱的糖霜是多么容易。

提示

焦糖糖霜可以用加糖的炼乳制成，也可以用炼乳代替炼乳并添加额外的糖。

炼乳焦糖糖霜

炼乳是通过去除全脂牛奶中的大部分水分制成的。加糖炼乳中添加了糖。不加糖的炼乳或炼乳热量较低，因为它不添加糖。

据圣地亚哥大学介绍，这些产品最初是在1865年发明的，目的是在美国内战期间作为一种浓缩牛奶来对抗食物中毒。如今，它们常用于烹饪和烘焙。

如果你不想从头开始制作焦糖糖霜，你可以用炼乳制作一种快速简单的奶油糖霜，这样可以节省你的搅拌和烹饪时间。使用罐装甜炼乳，你不需要加糖。通过将甜牛奶中的糖焦糖化，形成美味的焦糖风味。

除了用炼乳制作普通的焦糖糖霜外，只要有一点想象力，你还可以通过添加椰子或巧克力使其更加美味。例如，一个奶油焦糖糖霜与软糖扭转涉及加热1 1/3杯甜炼乳，1汤匙水和1/8茶匙的盐在一个双锅炉顶部。

加入两块不加糖的巧克力，在快速沸腾的水上煮。经常搅拌直到混合物变稠。从炉中取出。让糖霜冷却变稠，然后加入1/2茶匙香草精。你也可以撒一些坚果或干果来增加咀嚼力。

随着结霜冷却，它将继续凝结。如果太稠，加一茶匙热水，用搅拌器搅拌。加点糖粉使糖霜变稠。

如果你不想用罐装甜炼乳，你可以自己做。美国农业部ChooseMyPlate的食谱建议在搅拌器中混合1杯热水、2杯糖、2汤匙人造黄油和4杯脱脂奶粉，并充分搅拌。用自制的加糖炼乳做焦糖酱或糖霜。

一层奶油焦糖糖霜是将松饼加满并将其变成美味甜点的完美方式。

观察糖含量

虽然它是由牛奶制成的，含有一些营养成分，但加糖炼乳含糖量很高。2015-2020年美国人饮食指南建议将糖分限制在每日总热量摄入的10%。

2014年4月发表在JAMA Internal Medicine上的一项为期15年的研究表明，摄入过多的糖不仅会增加肥胖和糖尿病的几率，还会使你面临心脏病的风险。与那些从添加的糖中摄入8%卡路里的人相比，从添加的糖中摄入17%到21%卡路里的参与者死于心血管疾病的风险要高出38%。

据美国农业部称，普通品牌的甜炼乳每2汤匙含有130卡路里和22克糖。它还提供9.9毫克胆固醇和2克饱和脂肪，相当于每日价值（DV）的10%。另一方面，这种受欢迎的配料含有3克蛋白质和80毫克钙。

替代炼乳

如果你用炼乳代替炼乳，你可以节省一些卡路里。据美国农业部称，2汤匙的全脂炼乳含有约40卡路里和3克糖。炼乳也有脱脂、1%和2%的品种。然而，要制作焦糖糖霜，你需要比使用炼乳时向炼乳中添加更多的糖。

为了减少热量，你可以调整用炼乳制作的大多数糖霜所需的糖量。例如，你可以在巧克力味、香草味或柠檬糖霜中使用糙米糖浆、蜂蜜或人造甜味剂。

焦糖糖霜需要通过加热使糖焦糖化，这是一种非酶褐变反应，以形成独特的风味。因此，您需要使用足够量的白砂糖或红糖来达到这一效果。在这种情况下，天然或人工甜味剂不会起作用。

责任编辑：邓老师