燕麦饼干中燕麦的无麸质替代品

无麸质燕麦曲奇是一种美味的甜食，富含膳食纤维。如果你没有燕麦，或者你的燕麦被麸质污染，你可以用无麸质（无面筋）的替代品代替饼干中的燕麦。通过在西点学校的学习，可以根据你手头的材料，从几种成分中选择一种，作为燕麦饼干中燕麦的非麸质替代品。

基本配方

将烤箱预热至350华氏度，并用羊皮纸在烹饪纸上划线。将3汤匙软化黄油或人造黄油、1/2杯淡红糖、1/4杯蜂蜜、一个大鸡蛋和1汤匙水混合在一个大搅拌碗中。加入1/2杯无麸质面粉，如米粉、1/8茶匙盐、1/2茶匙小苏打和1-1/2杯燕麦或燕麦替代品。彻底搅拌面糊中的干燥成分，制作30个1英寸的球。将这些球放在饼干片上，至少相隔1/2英寸，烘烤10到15分钟。将燕麦饼干转移到冷却架上。如果你试图使用低脂替代品，要准备好反复试验。使用糖替代品可以抵消无麸质燕麦饼干所需的平衡。

燕麦替代品

你可以用等量的亚麻粉、米糠、藜麦片或芝麻籽代替燕麦饼干配方中的燕麦。磨碎的亚麻味道几乎没有，很可能会制作出与燕麦食谱味道相似的饼干，质地稍硬一些。米糠给饼干带来了泥土的味道，但它们仍然尝起来很甜，有嚼劲。藜麦片有轻微的坚果味，可以增强燕麦饼干的天然甜味，使其具有类似燕麦的质地。芝麻籽有一种难以察觉的坚果味，可以制作出更易碎的燕麦饼干。

修改食谱

通常情况下，无麸质燕麦饼干面团应该稍微有点粘，并且能很好地粘在一起。当你在燕麦饼干配方中加入亚麻粉、米糠、藜麦片或荞麦籽时，面团可能需要调整。彻底搅拌替代原料，评估饼干面团。如果面团太干，一次加入1汤匙水，直到面团的稠度更好。如果面团太湿，一次加入1汤匙替代成分使其干燥。

考虑因素

当你在食谱中替换一种成分时，它的营养价值会被改变。如果你担心食谱中的蛋白质、卡路里、碳水化合物或脂肪，请记录你使用的每种成分的营养。将总数除以30，或者不管你做了多少饼干，得到每个燕麦饼干中的营养成分。一些成分，包括燕麦、亚麻粉、米糠、藜麦片和芝麻籽，可能会被麸质污染。在家购买面筋测试套件，以确保添加到饼干中的成分不含面筋。即使你熟悉这个品牌，一些批次的谷物可能会被麸质污染。在烘焙之前，用这种成分进行测试，确保饼干对那些面筋过敏和不耐受的人是安全的。

责任编辑：邓老师