西点师是如何软化硬饼干的？

没有什么比咬一口刚烤好的饼干更令人满意的了。对于饼干，每个人都有自己的偏好，尤其是在质地方面——但如果你喜欢柔软、耐嚼的饼干，发现你的饼干变硬可能会非常令人失望。作为一名西点师，我们应该知道，如果烘焙过程进行得当，不恰当的储存是饼干变硬的最常见原因之一。

当这种情况发生时，长时间暴露在空气中会导致饼干中的水分蒸发，饼干中的水分会变干。因此，饼干会失去一些味道并变硬，使其不易食用。但是如果你的饼干是干的，所有的希望都不会失去。这里详细介绍如何软化硬饼干。

你需要的东西

♦硬饼干

♦带密封盖的密封饼干罐或容器

♦白面包

♦刀

♦砧板

操作步骤

第一步：在罐子里装满硬饼干

要弄湿硬饼干，你需要一个密封的饼干罐或带有密封盖的容器。这样可以最大限度地减少暴露在空气中导致饼干变干。用硬饼干填满饼干罐或容器。一定要在顶部留一些空间。

第二步：将普通面包切成四分之一片

将一片普通面包放在干净的砧板上。避免使用黑麦面包或酸面团面包，因为口味可能会转移到饼干中——纯白面包是理想的选择。用刀把面包切成四块。

第三步：把面包放在饼干上

将面包片直接放在饼干罐或容器内的饼干上。

第四步：密封饼干罐或容器

通过密封确保空气不会进入饼干罐或容器。

第五步：过夜

为了达到最好的效果，把饼干放在柜台上湿润一整夜。面包中的水分会渗透到饼干中，为饼干提供一些急需的水分。到了早上，你就可以把饼干弄湿了。

另一种软化饼干的方法

为了修复不新鲜的饼干，将一片苹果皮朝下放入饼干罐中一天左右。根据烹饪学会的说法，饼干中的糖能吸收苹果产生的水分，这有助于甜点软化。

这种方法适用于各种饼干，如巧克力片、燕麦，甚至无蛋饼干。

首先要防止硬饼干的小贴士

如果你担心硬饼干，在烘焙过程中采取一些措施，以确保更软的结果。你的配料很重要。

妥善保存。 密封容器是保持饼干新鲜的关键。当饼干暴露在空气中时，它们会变干变硬。

使用黄油和红糖。 潮湿的食材会使饼干变软。黄油（而不是起酥油）和红糖是简单的软饼干配方中的重要成分。其他能给你的软饼干增添营养的湿润成分包括香蕉和干果。

试试荞麦粉。 你用的面粉也很重要。根据2015年3月的研究，确定它是新鲜的，并考虑使用荞麦和小麦粉的混合物来获得更多的抗氧化剂。尽管添加了健康的荞麦，饼干仍然不太硬。最可口、最柔软、最易摊铺的饼干中，荞麦粉的替代量不超过40%。

把烘烤时间缩短一两分钟。 另一种确保你的饼干变软的方法是少烤。把它们从烤箱里拿出来，同时它们还在中间。它们会继续在烤箱外煮一点，但也会保留一些水分，保持柔软。

责任编辑：邓老师