如何用杏仁粉、米粉和椰子粉烘焙？

当你喜欢烘烤食品的时候，去吃低碳水化合物可能是个累赘。替代面粉似乎不像好的旧小麦粉那样有效。这需要习惯不同的口味和质地，但学习如何正确使用这些面粉可以改善你的烘焙食品，使它们更像你喜欢的原汁原味。

用替代面粉烘焙

不管你为什么要用传统的小麦粉来做替代品，你都会大吃一惊。不同的质地和口味——以及营养——将是你尝试新事物的回报。

但你不能就拿着你奶奶的面包食谱，把白面换成米粉。这样是不会有好结果的，奶奶也不会高兴。在很多情况下，你不可能在不损失原产品完整性的情况下进行100%的交换。在其他情况下，一个100%的转换可能适用于一种烤好的食物-如乡村面包-但不适用于另一种-如海绵蛋糕。

要得到美味的结果，一个简单的方法就是用专门为你使用的替代面粉开发的配方来烘烤。烘焙是很挑剔的，你用的任何食谱都不能保证完美。但是如果你用的是经过试验的食谱，你就更有可能得到一个好的结果。另外，你不需要做很多不必要的数学。

杏仁粉烘焙

根据美国农业部（USDA）的数据，杏仁粉的碳水化合物含量很低，每四分之一杯含4克净碳水化合物，是古法/生酮饮食世界的宠儿。因为杏仁粉（almond flour ）和杏仁碎粉（almond meal）在包装上的区别，你在选购杏仁粉时可能会感到困惑。它们非常相似，只是杏仁碎粉往往是粗糙的，通常包括杏仁皮。

但在大多数情况下，它们可以互换使用，尽管你的食谱可能需要其中之一。它也可能需要超精细的杏仁粉。很容易区分什么时候应该用杏仁粉还是杏仁碎粉。对于更轻，更精致的准备，如马卡龙或通风蛋糕，使用更细的杏仁粉。对于更质朴的食谱，如快速面包，酸皮和饼干，两者都可以使用。

但是，您必须考虑您的纹理偏好。杏仁的脂肪含量很高，所以你烤出来的东西会比少脂肪的面粉更嫩。这可能是伟大的煎饼，但不一定硬皮面包。

贵阳新东方西点西餐学院建议，在面包、面包卷和比萨饼的酵母面团中，每杯小麦粉只使用三分之一杯杏仁粉，而在非酵母饼干、蛋糕、烤饼、松饼和饼干中，小麦粉的替代率不超过25%。

椰子粉烘焙

根据美国农业部的数据，椰子粉是低碳水化合物饮食的另一种流行选择，每汤匙含2克净碳水化合物。它是从椰子肉中提取大部分油后制成的。然后把它晾干并磨碎。

正如你所料，椰子粉有一种温和的甜味，这可能会使它成为饼干、蛋糕和馅饼的更好选择，但选择比萨饼面团的就不多了（尽管很多人用它来做这个）。

根据贵阳新东方西点西餐学院，你可以用四分之一到三分之一杯杏仁粉代替普通面粉。不过，椰子粉可能会有点不同，所以你一定要在第一次尝试用椰子粉搭配正宗的食谱。

椰子粉还含有丰富的纤维，这对你的健康很有好处，但它会吸收大量液体，导致干烤——所以不要把任何湿的成分留在食谱里。如果你没有使用经过测试的配方，那就多加一个鸡蛋来补充水分。面团会比你习惯的厚，但这是正常的。

米粉烘焙

你可能已经习惯了看到米糕和薄煎饼-一种扁平的东西。但是你会很高兴知道米粉也可以用来烘烤，巧克力饼、松饼和肉桂面包也是你的选择。米粉比杏仁粉和椰子粉可以替代更多的普通面粉，在许多食谱中，米粉可以单独使用，也可以与其他替代面粉混合使用。

就像小麦粉一样，有一种白色和全谷物的米粉。白米粉就像白面粉一样——米粒经过精制去除了大量的纤维，所以它的稠度更细、更软。

糙米粉是用全谷物米粉制成的。它保留了纤维，通常比白米粉质地粗糙。糙米有一点坚果味，而白米有一个更中性的味道。

最大的区别在于营养。糙米比白米含有更多的蛋白质、纤维、维生素和矿物质。用更有营养的米粉做烘焙食品对你的健康肯定有好处，那为什么不试试呢？

责任编辑：邓老师