大海鲢如何烹饪？

成年大海鲢（tarpon）因其在钓丝末端的滑稽动作而受到渔民的青睐，它的身长可达8英尺或更长，体重在200到300磅之间。在美国，大海鲢通常因为钓鱼运动而被捕获，然后被放生。作为一种骨瘦如柴、气味浓烈的咸水鱼，吃起来可能麻烦多于乐趣。然而，制备多骨鱼的一种实用方法是将其水煮，从骨头上取下肉，然后用它制作调味良好的鱼糕。

煨和去骨

第一步

在一个大锅里装满2夸脱鸡汤。把它放在高热的燃烧器上。

第二步

如果你的鱼片很长，把它们切成足够小的小块，放在锅里。

第三步

当肉汤开始沸腾时，把火调到中高。当沸腾的液体慢炖时，意味着你可以看到水在移动，但没有起泡，把鱼片放进肉汤里煮。

第四步

当鱼煮好10分钟后，取下锅。用一把开槽的大勺子把鱼舀出来，放在盘子里冷却。

第五步

当鱼冷却到可以处理时，用手把肉从骨头上取下来。把肉放在碗里，扔掉骨头。

做成鱼饼（鱼蛋糕）

第一步

在食品加工机中研磨鱼肉，但只需短暂研磨。你想要的是小块，而不是光滑的糊状物。把磨碎的鱼放回碗里。

第二步

加入切碎的洋葱、切碎的青椒、2到3磅土豆泥、4个蛋白、第戎芥末、大蒜粉、辣椒粉、辣椒、盐和胡椒。用叉子彻底捣碎。

第三步

在柜台上撒上面粉，用勺子舀一大汤匙鱼肉混合物到手中。把它滚成一个球，然后在柜台上轻轻地把它压平成一个蛋糕样子。用剩下的鱼肉混合物重复上述步骤。

第四步

在煎锅中用中高火加热2汤匙橄榄油。在平底锅里放一层鱼糕，煮大约3分钟，直到边缘酥脆。把它们翻过来再煮3分钟。将煮熟的鱼糕从煎锅中取出，用纸巾擦干。

第五步

对剩下的鱼糕重复第4步，一次煮一批。煮熟的鱼糕可以放在烤箱里保温，直到所有批次都烹饪完毕。

你需要的东西

♦大锅

♦2夸脱低钠鸡汤

♦3到4磅干净去皮的大海鲢鱼片

♦砧板

♦刀

♦开槽勺

♦碗

♦食品加工机

♦切碎的洋葱

♦切碎的青椒

♦2到3磅土豆泥

♦4个蛋白

♦2汤匙第戎芥末

♦1.5汤匙大蒜粉

♦2汤匙辣椒粉

♦1/4茶匙辣椒粉

♦盐

♦胡椒粉

♦叉

♦面粉

♦橄榄油

♦煎锅

♦盘子

♦纸巾

提示

为了减少对污染物的接触，烹调鱼之前要去除鱼皮和脂肪。

鱼类提供低脂蛋白质和ω-3脂肪酸，对维持心脏和大脑健康很重要。

不要煎炸，而是把鱼饼放在面包屑里，在350华氏度下烘烤15到20分钟。

如果你没有肉类加工机，用一把锋利的刀把鱼切碎。

吃大海鲢的人建议只吃较小的。

警告

不要低估鱼。新东方西餐学院建议将鱼烹调至内部温度达到145华氏度（63摄氏度）。在这个温度下，当你用叉子把肉和骨头分开时，肉会显得不透明，很容易剥落。

吃东西时，要注意小骨头。除去任何可见的食物，并确保在吞咽食物前仔细咀嚼。

如果你为了清洗和烹饪而捕捞的大海鲢鱼，请注意，有些地区和国家要求你持有该鱼的捕捞许可证。如果你没有许可证，你必须把鱼放回水中。

责任编辑：邓老师