香肠烹饪技巧：烤肠的做法
2019-12-22 10:5371
香肠是世界上许多国家的主食。它是由绞碎的肉，如牛肉、猪肉或家禽，与盐、香料和其他调味品混合而成。它也可能含有填料，如面包屑或谷物。
这些成分用肠衣包装，肠衣由肠或其他材料如胶原蛋白和纤维素制成。
有趣的是，你烹调香肠的方式会改变香肠的营养成分，这意味着有些烹调技术对你的健康更有利。其他方法甚至可以增加你对有毒化合物的暴露。
因此，你可能想知道最好的方法来准备这道美味的菜。
本文探讨了最健康的香肠烹调方法。
如何煮香肠？
香肠是一种丰富多彩的食物，可以通过多种方式烹调。下面是一些最流行的方法的概述。
煮
煮是在家制作香肠的最简单的方法之一。
要煮香肠，只需把香肠一个接一个地放进一壶开水里，让它们慢慢煮。预煮的香肠大约需要10分钟，而生的可能需要30分钟。
记住，煮香肠外面不会是棕色和脆的。不过，你可以在煎锅里放一点油把它们煎成褐色。
记住，只有香肠环节，而不是肉饼，可以煮。馅饼最好用下面的其他方法制作。
上烧烤和下烧烤都是使用干热的高温烹饪方法。它们的主要区别在于，下烧烤的热源在食物的下方，而上烧烤是在烧烤食物的上方。
下烧烤香肠时，只需把香肠放在烤架上烤8-12分钟，每隔几分钟翻一翻，直到颜色均匀。
上烧烤的时候，把它们放在烤箱里的烤盘上，然后设定烤箱的功能。先烤5分钟再转，再烤5分钟。
值得注意的是，上烧烤和下烧烤过程中所涉及的高温会导致潜在有害化合物的形成，如杂环胺（HAs）、多环芳烃（PAHs）和高级糖基化终产物（AGEs）。
HAs和多环芳烃与多种癌症的高风险相关，而年龄与心脏病、糖尿病和皮肤病等疾病的高风险相关。
煎炸
煎炸包括在煎锅、炒锅或锅中高温烹调。虽然煎炸需要不断地翻炒香肠，但平底锅通常不会用来翻炒香肠。
把香肠用平底锅或炒菜锅来烹调，只需在炉子上加少许油煮至两边都变成褐色即可。根据大小，这需要10-15分钟。
健康的油包括椰子油、橄榄油和鳄梨油，以及黄油，因为它们在中高温下保存良好，富含微量营养素。
你可以在中间切一根来检查你的香肠是否做好了。如果肉是硬的，它是准备好的，但如果它是粉红色和润色，就需要更多的时间。把香肠切成薄片或涂黄油可以减少烹调时间。
像上火烤和下火烤，炒太长时间香肠可以增加危险性的羟基磷灰石，多环芳烃和AGEs的形成。
油炸是指在烹调过程中把食物完全浸入脂肪中。在大多数情况下，香肠是事先涂上面包屑的。
炸香肠时，将香肠蘸上一个鸡蛋液（将打好的鸡蛋和水、奶油或牛奶混合在一起），然后涂上面包屑混合物或面糊。
将椰子油、橄榄油或鳄梨油等健康油倒入油炸锅中，加热至375°F（190°C）。把香肠油炸5分钟或煮透。
上述油是理想的油炸，因为它们往往有一个中等到高的烟点。
虽然油炸香肠是美味的，但这种方法显著增加了它们的脂肪和卡路里总量。此外，油炸可能会增加患HAs、PAHs和AGEs的风险。
因此，如果你注意自己的体重、卡路里摄入或全身健康，你可能会避免吃油炸香肠。
烘焙
烘焙是制作香肠的好方法，尤其是大量的香肠。
首先，将烤箱预热至355°F（180°C），然后将香肠放在平底锅上。小香肠要烤15-20分钟，大香肠要烤30-40分钟，烤到一半时，帮助它们均匀地变褐色，并彻底煮熟。
如果你发现你的香肠在烤箱里太容易干，那就先把它们煮熟。这可以帮助它们在烹调后保持里面的汁液。
摘要
做香肠有很多方法。一些最流行的方法是煮，炒，上火烤，下火烤，油炸和烘焙。
哪种方法烹饪香肠方法最健康？
烹饪方法以各种方式影响你的健康。
最健康的烹调方法是煮和烘焙，因为这些烹调方法不需要油，也不太可能产生有害化合物。另一方面，油炸是最不健康的技术，因为它带来多余脂肪和热量。
如果你使用优质的油，比如橄榄油或椰子油，并且不要煮过头，那么煎炸是不错的选择。
同时，上火烧烤、下火烧烤和油炸都与危险化合物（如HAs、PAHs和AGEs）的形成有关，这些物质可能导致各种慢性疾病，包括癌症。
尽管如此，研究表明，你可以通过刮去食物残渣（烹饪过程中产生的脂肪）、避免炭化或发黑、使用椰子油、橄榄油和鳄梨油等健康脂肪（1锈源）来减少有害化合物的含量。
如果你担心香肠烹饪得过火，可以先把它们煮熟，以保持水分。这样，当你换用其他方法的时候，你就不需要再煮熟了。
如何鉴别香肠是否熟了？
香肠不熟是一个常见的问题。
这样做不仅会影响食物的味道，还会增加食物中毒的风险，因为生肉可能含有有害的病毒、细菌和寄生虫。
尽管香肠外面可能很脆，但里面可能还是生的。
为了确定是否成熟，你可以用肉温度计测量内部温度。香肠温度应达到155–165°F（68–74°C）。
或者，在平底锅或烤架上烹调之前煮熟它们，可以确保它们完全煮熟并保持湿润。
摘要
煮和烘烤是烹调香肠的最健康的方法，而油炸是最不健康的，因为它所含的脂肪和热量。
香肠健康吗？
虽然香肠很好吃，但它们不是最健康的肉类选择。
它们是一种经过加工的肉，这意味着它们是通过腌制、吸烟、腌制、干燥或其他方法保存的。
许多研究将加工肉类的摄入与慢性疾病联系起来，如高血压、心脏病、肠癌和胃癌。
例如，对120多万人中20项研究的回顾表明，食用加工肉（而非未加工肉）的人患心脏病的风险高42%。
然而，这些研究并没有表明加工过的肉会导致这些情况。它们只显示出它们之间的联系。
许多因素可能导致这种联系，包括食品防腐剂、过度盐渍和烹饪过程中可能形成的有害化合物。
此外，研究表明，经常食用加工肉类的人倾向于不太健康的生活方式。
也就是说，你仍然可以时不时地享用香肠。一定要避免煮过头，以减少HA，PAH和AGEs形成的风险。
如果可能的话，选择肉类比例在85%或85%以上的产品，因为这些产品含有更少的脂肪和更少的填充物。
摘要
作为加工肉制品，香肠可能会增加你患几种疾病的风险。不过，你可以通过适当烹饪和选择健康的食物来减少这种风险。
总结
香肠可以用多种方法烹调。
一般来说，煮和烘焙是最健康的方法，因为它们不需要太多油。不过，只要你选择健康的油，煎炸锅和翻炒是不错的选择。
相反，油炸是最不健康的方式，因为它增加了脂肪和热量。
无论你选择哪种烹饪方法，尽量不要烧焦香肠，因为这会产生有害的化合物。
请记住，香肠和其他加工过的肉类会增加患多种疾病的风险，包括癌症。因此，你可能想限制你的摄入量。
责任编辑：邓老师
