小麦仁是什么？有什么功效和作用？

小麦仁是什么？

小麦仁，也叫麦粒，或称小麦浆果，是小麦植株的谷物部分，也是面粉的来源。它由三个主要部分组成——胚乳、麸皮和胚芽——它们通常被分离用于不同的面粉和用途。

有30000多个小麦品种，最常见的是坚硬和柔软的红色小麦。白小麦也很受欢迎，而稀有品种包括紫色、黑色、棕色或绿色和灰色小麦。谷粒的大小通常在5至9毫米长，重量在35至50毫克之间。小麦谷粒的销售品种为：

♦ 未经加工的

♦ 干的

♦ 预先煮熟的

♦ 冷冻的

♦ 面粉

起源

小麦最初是一种野草，尽管其确切的地理起源尚不清楚。一些理论指出古代美索不达米亚或幼发拉底河和底格里斯河沿岸是其发源地。然而，大多数古代语言都提到了小麦。已知最早的小麦种植记录是公元前6700年在瑞士湖边的住宅。中国大约在公元前3000年开始种植小麦。早期的碾磨做法包括在两块大石头之间碾磨整个小麦粒。

自殖民时代以来，小麦就一直在美国。然而，正是在19世纪末，红小麦的种植和生产才开始腾飞。俄罗斯移民在堪萨斯州引进了红小麦品种，很快它就成为了美国农田的主要作物。

作用

小麦仁的三个部分各有不同的品质和营养成分：

1、麦麸

这是小麦仁的外壳，约占其重量的14.5%。谷糠只用于全麦和全谷面粉，或者单独出售。它由微量矿物质和少量蛋白质组成，但主要是不溶性纤维。

2、胚乳

下一层是内核的主体，约占其总重量的83%。胚乳是用来碾磨白面粉的谷粒的唯一部分。它含有大量的蛋白质、碳水化合物和铁。胚乳也是可溶性纤维的来源。

3、胚芽

胚芽是谷粒的中心，仅占谷粒重量的2.5%。这部分负责发芽的小麦浆果。一般来说，它是从面粉中去除的，因为它的脂肪含量会导致酸败，从而缩短烘焙产品的保质期。然而，它是为发芽的谷物面粉和糖化物而培育的。小麦胚芽也可以单独出售

4、小麦粉

全麦面粉是把小麦仁的三个部分全部磨碎制成的。全麦面粉将麸皮、胚芽和胚乳分别研磨，最后将它们混合在一起。这两种面粉自然包含了果仁的全部营养成分，如纤维、蛋白质、矿物质和抗氧化剂。然而，全谷物面粉在产品中使用时具有较低的保水性。

白面粉只由胚乳制成。强化小麦粉补充了一些从麸皮和胚芽中损失的营养，然后在强化阶段补充了一些。这些面粉是铁、B族维生素和复合碳水化合物的良好来源，有些面粉的叶酸是全麦产品的两倍。

发芽的面粉或糖化物在磨成面粉之前会刺激谷粒的胚芽部分发芽。这个过程增加了谷粒的生物利用度，并使麸皮层的外壳破裂。与全谷物或强化谷物产品相比，发芽产品的消化率和营养价值有所提高。

生产

现代商业面粉生产用高速钢辊取代了石磨。小麦粒首先经过清洗、回火，然后用滚筒碾碎。根据面粉的类型，谷粒要么用筛网分离，要么放在一起。接下来，用滚筒将这些碎片碾碎，并通过细筛多次，直到它们足够细，可以用来制作面粉。

应用

用于烘烤的小麦品种主要有六类。红色和白色品种是最常见的，每种都适合特定的产品。硬红冬麦面粉通常用于酵母面包和硬面包卷。柔软的红色冬麦面粉和柔软的白色面粉往往更适合蛋糕、糕点或饼干等较轻的产品。硬白面粉是一种相对较新开发的品种，用于酵母面包和面条。杜伦麦品种用于意大利面。

责任编辑：邓老师