核桃是坚果吗？在食品烘焙中有什么作用？

核桃是什么？

核桃，也称为胡桃，是一种坚果，有点甜。核桃富含蛋白质和必需脂肪酸，被食品工业广泛使用。它被烘焙成许多产品，用作浇头和涂层，或者以各种形式单独出售。

世界各地种植的核桃有30多种。然而，英国或波斯胡桃和黑胡桃是迄今为止最常见的。厚厚的绿色外壳覆盖着浅棕色的核桃仁硬壳。球形的“脑形”坚果呈米白色。

核桃原产于巴尔干至中国西南部的之间的欧亚地域，在国内分布于华北、西北以及华南等地。

起源

核桃树可以追溯到公元前7000年，是已知最古老的食用树。核桃被认为是有价值的。罗马人称它们为“朱庇特的皇家橡子”，而英国人则从波斯进口它们作为皇室成员。坚果沿着亚洲和中东之间的丝绸之路传播。然而，由于英国商人将它们运往世界各地，他们取了“英国胡桃”的名字

黑胡桃原产于美国东部，有时甚至南部。几个美洲原住民部落将树皮和树根用于各种用途，但坚果由于其坚硬的外壳而不那么常见。

营养价值

核桃种仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材坚实，亦是很好的硬木材料，核桃也是世界四大坚果之一，药效价值非常丰富。

核桃是能量和营养的良好来源，含有大量矿物质、维生素和抗氧化剂。它们含有大约72%的单不饱和脂肪酸，如油酸和ω-3。这意味着核桃可以帮助降低坏胆固醇，增加好胆固醇。核桃还富含维生素E、B复合维生素、锰、铜和铁等多种营养素。

核桃仁含油量高达70%，含有钙、铁、磷、锌和多种维生素，对儿童的体、智发育大有益处，而且含有的维生素可防止人体细胞老化，减缓记忆力、性功能减退。其中胡桃仁含有的亚油酸，可预防和治疗老年人血管疾病。胡桃的根、叶、果皮提取液都可入药，对上百种疾病有明显的疗效。

商业生产

在美国，大部分商业核桃种植都在加利福尼亚州。这种坚果在8月下旬至12月之间收获。有时，一种产生乙烯的化合物被用来帮助成熟和准备分裂船体。在以机械方式拆除船体之前，应清洁螺母。然后将核桃脱水保存。从那里开始，它们就一直保存在壳里，直到被处理器购买并破解。

食品烘焙中的应用

核桃有多种选择，包括烤、腌、加糖、去壳、糖渍、无盐、整颗、切碎和压碎。保留完好的核桃数量取决于预期用途。两半用于装饰；食品内部使用碎片；以及用于涂料和浇头的颗粒。

它们可以添加到面团和面糊中，也可以用作各种甜点或其他食物的浇头。坚果也可以制成核桃酱，或者可以提取油。研磨成一顿饭，它可以作为部分面粉的替代品。

核桃壳可以放在阴凉干燥的地方保存几个月而不会变质。去壳的核桃应该放在一个密封的容器里冷藏。

在这三个品种中，英国胡桃是最常见的，其次是黑胡桃。与厚壳中的黑胡桃相比，英国胡桃味道温和，更容易破裂。英国胡桃每100克含3.5%的水、14.8克蛋白质、64克脂肪、15.8克碳水化合物和2.1克纤维。黑核桃每100克含有3.1%的水分、20.5克蛋白质、59.3克脂肪、14.8克碳水化合物和1.7克纤维。

食品监管

核桃被美国食品药品监督管理局列为“树坚果”。这使它们成为“主要的食物过敏原”，任何用途都必须在所有标签上声明。

责任编辑：邓老师