不溶性纤维是什么？有哪些类型和功效？

什么是不溶性纤维？

不溶性纤维是膳食纤维的一种成分，由不溶于水的代谢惰性成分组成。因此，不溶性纤维通常被称为填充剂，有助于消化过程，同时提供与降低血脂水平相关的健康益处。不溶性纤维不是热量的来源。

不溶性纤维最好定义为饮食中不可消化或缓慢消化并在胃肠道中占据空间的有机部分。

它也被定义为一种化学复杂的多糖混合物，不能被小肠消化。

抗性淀粉被认为是一种不溶性纤维。

起源

不溶性纤维作为植物细胞的组成部分，是地球上最古老的营养和结构成分之一。例如，纤维素是一种不溶性纤维。此外，几丁质是真菌、昆虫和甲壳类动物的一种成分，是一种不溶性纤维。黄原胶也是一种形式，是食品加工和高级餐厅中流行的稳定剂。

1985年至1988年期间，开发了区分不溶性和可溶性膳食纤维的方法。1991年，采用了AOAC官方分析方法991.42，用于不溶性膳食纤维。

方法

从原料中提取不溶性纤维取决于原料的性质。例如，小米有时被用作不溶性纤维的来源。在这个过程中，狐尾小米被分类和清洁，以去除异物。清洗后的种子用水清洗，沥干水分，并在35°C的空气烘箱中干燥。将谷物碾磨并过筛100目以获得面粉。将部分面粉（500 g）在室温（25°C）下按照比例（1:5）用正己烷（w/v）脱脂过夜。脱脂材料在装入聚乙烯袋之前，在25°C的空气烘箱中干燥

通常，谷物被碾磨和脱脂，然后经过一个去除面粉中不溶于水的部分的过程。由于不溶性纤维不容易分散在水中，提取方法仍然相当简单。

营养

不溶性糖为粪便的形成提供了“体积”，并加快了食物和废物在消化系统中的流动，这有助于预防便秘。可溶性纤维和不溶性纤维都能让你感到饱腹，这可能有助于你少吃，更长时间地保持饱腹感。美国食品药品监督管理局建议，基于2000卡路里的饮食，纤维的日摄入量为每天25克。

由于不溶性纤维不能直接消化，它们对身体没有真正的营养价值。然而，作为一种不易消化的物质，不溶性纤维在半消化的食物通过身体时会提供大量的食物。由于这个原因，不溶性纤维对人体非常有益。作为人类饮食的一个组成部分，摄入适量的不溶性纤维几乎没有危险。

膳食纤维可以降低西方人患主要疾病的风险。临床证据表明，高纤维摄入在降低高脂血症患者的血脂、改善糖尿病患者的血糖控制和胰岛素敏感性、促进肥胖糖尿病患者的减肥和减少对胰岛素或口服药物的需求以及维持健康的胃肠道方面发挥了作用。

类型

不溶性纤维和抗性淀粉主要由纤维素、半纤维素和木质素组成。

不溶性纤维可以来自多种食物，包括：

♦水果

♦ 坚果和种子

♦ 蔬菜

♦ 麦麸

♦ 全谷物食品

应用

面包中纤维的加入减少了面包的体积，并通过稀释面筋来增加硬度。6可以添加木聚糖酶等酶，通过降解细胞壁多糖来减少纤维的负面影响。7较小尺寸的纤维对面包质量的负面影响也较小。用较小尺寸的甘蔗纤维制备的面包比用较粗的纤维更嫩、更有弹性，而且随着颗粒尺寸的减小，感官特征（与颜色、气味和味道有关的特征）也会增加。其他方法包括使用碱性过氧化氢处理的木质纤维素材料或添加面筋。

食品监管

不溶性纤维是GRAS（常规安全）。根据不溶性纤维的类型，可能需要注意标签要求。例如，黄原胶通常被标记为E415，一种正式的食品添加剂。此外，纤维素通常被标记为E460。有关具体标签要求，请参阅美国食品药品监督管理局联邦法规（CFR）。

责任编辑：邓老师