胶体燕麦粉是什么？有什么营养价值和功效作用？

胶体燕麦粉，也称为胶体燕麦片。

什么是胶体燕麦粉？

胶态燕麦粉是一种经过精细研磨形成粉末的燕麦，因此可以很容易地吸收水分。与其他商业谷物粉（50至500微米）相比，其平均粒径范围为20至50µm，具有独特的窄粒径分布。

燕麦粉聚合成分的平均粒径：

♦ 燕麦淀粉颗粒→ 3–15μm长，直径范围为1.9–2.4μm

♦ 纤维（纤维素、半纤维素和木质素）→ 80µm长，厚度为20µm

♦ 燕麦储存蛋白（主要是球蛋白）→ 范围从40µm到100µm以上

胶体燕麦粉也可以在家里用食品加工机、搅拌机或咖啡研磨机制作。测试胶体燕麦片质量的最佳方法是将其与水混合，并检查其分散性和溶解性。水和面粉的溶液应该很快变成乳白色的液体。

起源

燕麦胶粉是化妆品中很常见的成分。历史上，燕麦片曾被用于面膜和沐浴油中，作为肥皂的替代品，以缓解皮肤刺激。研究表明，燕麦具有低致敏性，并在皮肤上留下保护膜，使其免受β-葡聚糖或燕麦油的胶体特性的影响。

美国食品药品监督管理局的一项裁决承认，从燕麦中提取的胶体燕麦和生物活性成分可作为配方中的活性成分，用于治疗昆虫叮咬、毒藤/橡树/漆树和过敏引起的轻微皮肤刺激引起的瘙痒、疼痛和发红。

作用

像任何其他谷物粉一样，胶体燕麦粉提供淀粉功能，并因其营养价值而为食品带来好处。在面包师产品中，胶体燕麦粉可以起到：

♦ 饼干中的膨胀剂

♦ 饼干配方中的通用面粉替代品

♦ 营养状况增强剂

营养与健康

燕麦对健康的益处主要归功于其独特的化学成分和营养成分。与玉米、小麦和大米等其他全谷物相比，燕麦制品的营养成分在许多成分上都是独特的“完整”，从膳食纤维等常量营养素到植物化学物质和生物活性化合物等微量营养素。

以100克为单位，燕麦是膳食纤维的重要来源，主要是可溶性纤维，如β-葡聚糖、硫胺素、叶酸、铁、镁、铜和锌。此外，燕麦是钾的良好来源，钠含量低，钠钾比小于1。

应用

胶态燕麦粉天然富含蛋白质（非谷蛋白形成）和脂质。与小麦相比，燕麦含有33%的蛋白质、近四倍的脂肪和更少的淀粉。营养科学的进步和消费者对功能性食品兴趣的增加激发了人们对新产品开发和燕麦分级的兴趣。燕麦成分，如蛋白质和抗氧化剂，可在工业食品加工中用作稳定剂、乳化剂和食品填充剂。

♦ 婴儿食品

♦ 燕麦棒

♦ 面包

♦ 饼干和曲奇饼

♦ 非食品用途、化妆品（洗面奶、洗漱用品、沐浴用品、面霜、乳液、洗发水和剃须凝胶）

燕麦粉，无论是细磨的还是粗磨的，都可以添加到许多食品中，如营养强化松饼、甜甜圈、饼干和面包制品。食品公司经常开发以燕麦为基石的健康产品。

考虑到其加工方法，胶体燕麦粉可能含有大量受损淀粉。如果将其添加到酵母发酵面团中，这可能会增加面团发酵过程中酶过度分解的风险。另一个问题可能涉及粘性过大，以防淀粉酶的添加剂量过高。当使用非常精细的谷物粉配制时，总是建议进行烘焙测试。

责任编辑：邓老师