卡拉马塔橄榄的营养价值和功效作用
2020-05-22 10:30138
卡拉马塔橄榄（Kalamata Olives）是一种以希腊卡拉马塔市命名的橄榄，最初生长在那里。
像大多数橄榄一样，它们富含抗氧化剂和健康脂肪，并与多种健康益处有关，包括预防心脏病。
这篇文章告诉你所有你需要知道的卡拉马塔橄榄的情况。
来源和用途
卡拉马塔橄榄是深紫色的椭圆形水果，原产于希腊的梅西尼亚地区。
它们被归类为核果，因为它们有一个中心核和肉质果肉。尽管它们的颜色是紫色，体积更大，但通常被归类为黑橄榄。
虽然它们可能用于橄榄油的生产，但它们大多作为食用橄榄食用。像大多数橄榄一样，它们是天然苦味的，这就是为什么它们通常在食用前被腌制或加工。
希腊式的腌制方法是将橄榄直接放在盐或盐水中，用酵母菌发酵，去除部分或全部苦味成分，从而改善口感。
摘要
卡拉马塔橄榄呈深紫色，原产于希腊。它们在盐水中被腌制以去除苦味化合物并改善味道。
营养概况
与大多数水果不同，卡拉马塔橄榄脂肪含量高，碳水化合物含量低。
一份5粒卡拉马塔橄榄（38克）提供：
♦卡路里：88
♦碳水化合物：5克
♦纤维：3克
♦蛋白质：5克
♦脂肪：6克
♦钠：日值（DV）的53%
与其他水果相比，它们的脂肪含量很高。大约75%的脂肪是对心脏健康有益的单不饱和脂肪酸（MUFAs），即油酸——最常食用的MUFA，可能有助于预防心脏病和支持癌症治疗。
此外，卡拉马塔橄榄富含铁、钙和铜等矿物质，它们可以分别降低贫血的风险、增强骨骼和改善心脏功能。
它们还提供脂溶性维生素A和E。维生素A对保持健康视力至关重要，而维生素E是一种有效的抗氧化剂，可以改善心脏健康。
还值得记住的是，即食橄榄的钠含量很高，主要是由盐水过程造成的。
摘要
卡拉马塔橄榄富含油酸，这是一种与改善心脏健康和抗癌性能有关的多不饱和脂肪酸。它们也是铁、钙、铜、维生素a和维生素E的良好来源。
潜在效益
卡拉马塔橄榄由于富含有效的有益植物化合物而具有多种健康益处。
1、富含抗氧化剂
卡拉马塔橄榄含有多种抗氧化剂，它们是对抗体内自由基和降低患某些慢性病风险的分子。其中，一组叫做多酚的植物化合物尤为突出。
橄榄中发现的两种主要的多酚类物质是橄榄油苷和羟基酪醇。
在生橄榄中，橄榄油苷约占总酚含量的80%——这是造成其苦味的化合物。在加工过程中，大部分的橄榄苦苷被降解为羟基酪醇和酪醇。
橄榄苦苷和羟基酪醇都具有很强的抗氧化和抗炎作用，可以预防心脏病，并可以防止癌症引起的DNA损伤。
2、可以促进心脏健康
卡拉马塔橄榄富含多不饱和脂肪酸（即油酸），这与降低心脏病风险有关。
研究表明油酸可以减轻肥胖引起的炎症。它还可以减少动脉粥样硬化，或在你的静脉中形成斑块，这种情况会导致高血压和中风的风险增加。
更重要的是，油酸的氧化速度很快，这意味着它不太可能以脂肪的形式储存，更容易在体内燃烧获取能量。
尽管如此，研究表明橄榄的抗氧化成分对心脏健康的影响可能比多不饱和脂肪酸更强。
例如，研究表明，橄榄苦苷和羟基酪醇具有降低胆固醇和血压的作用。
它们还可以抑制LDL（坏的）胆固醇氧化，这是一个与斑块形成相关的过程。
3、可能有抗癌的功效
卡拉马塔橄榄中的油酸和抗氧化剂也可以预防某些类型的癌症。
试管研究表明油酸可能降低人表皮生长因子受体2（HER2）基因的表达，从而将健康细胞转化为肿瘤细胞。因此，它可能在调节癌症进展中发挥作用。
类似地，橄榄苦苷和羟基酪醇也显示出了抑制癌细胞生长和扩散以及促进癌细胞死亡的抗肿瘤活性。
动物研究表明，这两种抗氧化剂可能对皮肤癌、乳腺癌、结肠癌和肺癌等癌症有预防作用。
更重要的是，一项试管研究表明，橄榄苦苷可以降低抗癌药物阿霉素对健康细胞的毒性作用，而不会使其失去抗癌作用。
4、可以保护神经细胞免受损伤
许多导致脑细胞恶化的神经退行性疾病，如帕金森氏症和阿尔茨海默氏症，都是自由基破坏作用的结果。
鉴于抗氧化剂可以对抗自由基以中和其有害影响，富含抗氧化剂的卡拉马塔橄榄可能有助于抵御这些条件。
试管和动物研究发现，多酚-橄榄苦苷是一种重要的神经保护剂，因为它可以防止与帕金森氏症相关的脑细胞丢失和与阿尔茨海默氏症相关的低直链淀粉斑块聚集。
5、其他潜在利益
由于其抗氧化成分，卡拉马塔橄榄可能提供其他健康益处，例如：
抗菌和抗病毒作用。橄榄苦苷具有抗菌和抗病毒特性，可对抗某些细菌和病毒，包括疱疹和轮状病毒。
改善皮肤健康。橄榄苦苷可以保护皮肤免受紫外线B（UVB）的伤害。
尽管这项研究是令人鼓舞的，但它集中于只分析单个成分的试管研究。
目前，还没有研究直接评估食用卡拉马塔橄榄对心脏健康、癌症和神经退行性疾病的影响。因此，需要进一步的研究来验证这些影响。
摘要
卡拉马塔橄榄中的油酸和抗氧化剂，如橄榄油和羟基酪醇，可能具有抗癌特性，有益于心脏和精神健康。
安全和预防措施
卡拉马塔橄榄经过一个固化过程，以提高其味道。
这包括将它们浸入盐水或盐水中，从而增加它们的钠含量。高钠摄入是高血压的危险因素。
因此，你应该适度摄入或选择低盐的替代品。
此外，还有完整的卡拉马塔橄榄可能有小孔或麻点。虽然它们之间没有营养差异，但整颗橄榄中的麻点对儿童来说是一种窒息的危险。因此，请确保只供应有凹痕或切片的品种。
摘要
由于盐渍，食用卡拉马塔橄榄可能会增加你的钠摄入量。另外，要记住，所有的品种都可能会让孩子窒息。
如何将它们添加到你的饮食中？
卡拉马塔橄榄有一种强烈的，浓烈的味道，可以增强许多你最喜欢的食谱。
以下是一些关于如何将它们添加到饮食中的建议：
♦把它们作为比萨、沙拉或意大利面的配料。
♦使用食品加工机将它们与山柑、橄榄油、红酒醋、大蒜和柠檬汁混合，制成自制的橄榄酱之前，先去掉它们的麻点。
♦享受一把作为健康小吃或开胃菜的一部分。
♦切碎后与橄榄油、苹果醋、柠檬汁和压碎的大蒜混合，做成卡拉马塔沙拉酱。
♦切成薄片或丁，加入面包面团中，做成自制橄榄面包。
你可以在商店里找到完整的或有凹痕麻点的卡拉马塔橄榄，所以在食用或烹饪全橄榄时要注意凹痕。
摘要
卡拉马塔橄榄的浓烈风味使其成为许多菜肴的绝佳补充，如沙拉、意大利面、披萨和调味品。
总结
卡拉马塔橄榄起源于希腊，是一种深紫色橄榄，通常比普通的黑色橄榄大。
它们富含有益的营养素和植物化合物，对某些心脏和精神疾病有保护作用。
然而，由于大多数可用的研究都是在试管中进行的，并且只检查了它们的个别成分，因此需要进一步的研究来更好地了解食用卡拉马塔橄榄的益处。
你可以将卡拉马塔橄榄添加到丰富的食谱中——如果选择全橄榄，就要小心麻点。
责任编辑：邓老师
