冷榨橄榄油的12个功效与作用，能炒菜吗？

冷榨是一种不用加热或化学物质就可以生产橄榄油的常用方法。

它包括将橄榄粉碎成糊状，然后用机械压力机用力将油从果肉中分离出来。根据欧洲食品标准，温度不能超过81华氏度（27摄氏度）。

冷榨可以帮助橄榄油保持其营养价值，因为营养和有益的植物化合物可以在高温下分解。

最高等级的橄榄油——特级初榨橄榄油和初榨橄榄油——都是冷榨的。

这里有冷榨橄榄油的13个好处。

1。营养丰富

由于它几乎都是脂肪，冷榨橄榄油的热量很高。

然而，它的主要脂肪类型-不饱和脂肪-是难以置信的健康。

与高饱和脂肪饮食相比，高不饱和脂肪饮食与降低患心脏病、2型糖尿病、癌症和其他慢性病的风险有关。

橄榄油还含有维生素E和维生素K，维生素E是一种强大的抗氧化剂参与免疫功能，而维生素K在凝血和骨骼健康中起着关键作用。

只1汤匙（15毫升）冷榨橄榄油的营养价值：

♦卡路里：119

♦总脂肪：13.5克

♦饱和脂肪：2克

♦单不饱和脂肪：10克

♦多不饱和脂肪：1.5克

♦维生素E：日值（DV）的12.9%

♦维生素K：DV的6.8%

冷榨橄榄油还含有至少30种有益的植物化合物，其中许多是具有抗炎作用的有效抗氧化剂。

小结

冷榨橄榄油富含健康脂肪、数十种强力植物化合物以及维生素E和K。

2。富含健康脂肪

美国农业部（USDA）建议你消耗20-35%的热量来自脂肪，主要是不饱和脂肪。

冷榨橄榄油几乎包含所有脂肪，其中71%来自一种叫做油酸的不饱和脂肪。

研究表明油酸和其他不饱和脂肪替代饱和脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。

冷榨橄榄油中另外11%的脂肪来自欧米茄-6和欧米茄-3脂肪酸。这两种不饱和脂肪参与主要的身体过程，如血压调节、凝血和免疫系统反应。

尽管橄榄油每汤匙（15毫升）含有2克饱和脂肪，但这远远低于大多数卫生当局建议的每日13-22克的标准2000卡路里饮食限制。

摘要

冷榨橄榄油主要由油酸组成，油酸是一种有助于降低胆固醇的脂肪。它还提供欧米茄-6和欧米茄-3脂肪，它们对你的健康至关重要。

3。含有强大的抗氧化剂

冷榨橄榄油可以保留比低等级橄榄油更多的抗氧化剂，因为它不能用热处理。

抗氧化剂保护你的身体抵抗不稳定分子叫做自由基。反过来，这有助于抵御慢性疾病，如心脏病、糖尿病和癌症。

每汤匙（15毫升）橄榄油含有12.9%的维生素E的DV -必需的营养素和强有力的抗氧化剂。

它还富含植物化合物，如橄榄苦素和羟基酪醇，它们在动物和试管研究中显示出强大的抗氧化特性。

研究人员认为，这些化合物可能是地中海饮食有益的部分原因，包括强壮的骨骼和降低患心脏病、脑部疾病和某些癌症的风险。

摘要

冷榨橄榄油含有强大的抗氧化剂，可以保护你的身体抵御多种疾病。

4。可以对抗炎症

长期低度炎症被认为是许多疾病的因素，包括心脏病、糖尿病、癌症、关节炎和老年痴呆症。

研究表明，橄榄油可能有助于减少炎症，因为其高浓度的健康脂肪，抗氧化剂，和化合物如刺激醛(Oleocanthal)。

刺激醛是一种天然的抗炎药。试管研究表明，它的作用类似于布洛芬（一种消炎药），尽管需要人类的研究。

记住，在你的饮食中加入更多的植物性选择可能比依赖单一化合物、营养素或食物更有效地减少炎症。

不过，用冷榨橄榄油代替高饱和脂肪的食物，如黄油、酥油和猪油，是一个很好的开始。

摘要

由于其高浓度的健康脂肪、抗氧化剂和有益的植物化合物，冷榨橄榄油可能有助于减少炎症。

5。可以预防心脏病

心脏病是全世界男女死亡的主要原因，每年造成1700多万人死亡。

大量研究表明，用橄榄油代替高饱和脂肪的食物可能有助于降低高LDL（坏）胆固醇和血压水平，这是心脏病的两个主要危险因素。

一项针对超过84000名女性的研究发现，用含有高单不饱和脂肪的食物（包括橄榄油）替代5%的饱和脂肪，可以降低15%的心脏病风险。

地中海饮食，以橄榄油为主要脂肪来源，已经被证明可以降低心脏病发作和中风的风险高达28%。

摘要

用冷榨橄榄油代替饱和脂肪的来源可以降低患心脏病的风险。

6。可能促进大脑健康

富含冷榨橄榄油的饮食被证明有助于大脑健康。

一个例子是MIND（地中海神经退行性疾病延迟干预）饮食，它主要推荐用橄榄油烹调。它将传统的地中海饮食与阻止高血压的饮食方法相结合。

在人口研究中，遵循心理饮食的个体显示，随着年龄的增长，以及中风后，精神敏锐度和记忆力下降的速度较慢。

一项对923人进行的为期4.5年的研究发现，那些最严格遵守饮食的人患老年痴呆症的几率降低了53%。

这种饮食结合了健脑食物，也可能对它的益处负责。除了橄榄油外，精神食粮中还富含蔬菜、浆果、坚果、全谷类食品和鱼类。它的钠含量也很低。

此外，动物和试管研究表明，橄榄油中的一种化合物——橄榄油醇，可能有助于减少阿尔茨海默病相关的脑斑。尽管如此，还是需要人类的研究。

摘要

高橄榄油饮食可能有助于防止与衰老相关的精神衰退，并降低患老年痴呆症的风险。

7-10。其他潜在健康益处

尽管研究有限，冷榨橄榄油可能提供其他潜在的健康益处。其中包括：

降低2型糖尿病的风险。人类研究表明，食用橄榄油含量最高的食物（每天高达1.5汤匙（20毫升））会降低16%的2型糖尿病风险。

改善血糖水平。在一项小规模的研究中，服用20毫克浓缩橄榄油中的一种化合物，与服用安慰剂的人相比，饭后血糖骤降14%。

缓解便秘。根据一些小的研究，每天只服用1茶匙（5毫升）的橄榄油可以治疗便秘。

骨关节炎进展延迟。动物研究指出，橄榄油及其化合物可以通过防止软骨损伤来对抗骨关节炎，软骨是关节的保护性缓冲物。

记住，还需要更多的研究。

摘要

早期研究表明，橄榄油及其化合物可能有助于降低患2型糖尿病的风险，改善血糖水平，缓解便秘，并对抗骨关节炎。

11。可能有益于头发、皮肤和指甲

虽然支持局部使用橄榄油的科学证据有限，但它是许多肥皂、沐浴液和洗液中的常见成分。

橄榄油的一些常用化妆品用途是：

头发护理。使用1-2汤匙（15-30毫升）的橄榄油来治疗分叉，或轻轻按摩到头皮以缓解干燥。之后，洗头并彻底冲洗。

保湿霜。为了给你的皮肤补充水分，在淋浴后涂上一层薄薄的油，或者在使用前将一个硬币大小的橄榄油混合到你的常规乳液中。你可能需要用毛巾吸干多余的油。

角质层护发素。在每个指尖按摩一滴橄榄油，以治疗皲裂、破裂或干燥的角质层。

因为低等级的橄榄油可能含有潜在的皮肤刺激物，所以最好使用特级初榨橄榄油和初榨橄榄油，它们都是冷榨的。

皮肤敏感的人应该谨慎行事，因为橄榄油已经被证明会进一步刺激干燥的皮肤，特别是婴儿和儿童。

摘要

尽管橄榄油可能是头发、皮肤和指甲的有效保湿剂，但很少有科学证据支持这些用途。更重要的是，它可能不适合敏感皮肤的人。

12。使用冷榨橄榄油的烹饪技巧

冷榨橄榄油不仅是一种很好的烹调油，不仅仅能炒菜，还可以用于烤和烘焙，而且还是沙拉酱、酱汁和腌料的理想成分。

用这种油代替饱和脂肪可能对你的健康特别有益。考虑一下这些简单的食物交换：

♦烹调时，用冷榨橄榄油代替黄油、酥油、猪油或培根油。

♦与其买奶油沙拉酱，不如试试橄榄油做的——或者自己做。

♦选择橄榄油酱汁，比如香蒜酱，而不是奶油或奶酪酱汁。

♦如果是蔬菜蘸酱，可以试试用橄榄油做的鹰嘴豆泥，而不是蓝奶酪或牧场调味品。

♦不要在面包上涂黄油，而是把它浸在冷榨的橄榄油和调味料里。

♦冷榨橄榄油也适用于油炸，但你应该限制使用这种烹饪方法，因为它提供了过高的热量。

此外，橄榄油的热量仍然很高。如果你监测你的卡路里摄入量，一定要在你的每日分配使用这种脂肪，以避免不必要的体重增加。

摘要

冷榨橄榄油是一种有益于心脏健康的脂肪，用于日常烹饪，尤其适用于调味料、酱汁和蘸料。

总结

冷榨橄榄油比热榨橄榄油能保留更多的营养。

它富含健康的脂肪，维生素E和K，以及多种抗氧化剂和抗炎化合物。除了其他好处外，这些营养素还可以促进大脑和心脏的健康。

如果你用冷榨橄榄油代替其他脂肪，如猪油、黄油或人造黄油，你可能会获得最大的收益。

责任编辑：邓老师