餐厅如何构建互补菜单并尽量减少浪费？

对于一些餐馆来说，“零浪费”的概念是一个原因。在新东方烹饪学校，这是必修课。

普遍的零废物要求措施不仅适用于企业，也适用于公民。例如，餐馆老板必须将可堆肥垃圾和可回收物与垃圾分开，并培训员工如何正确分类。

正如烹饪学校的学生可能已经知道的那样，零浪费正好与席卷食品行业的一个趋势相吻合：零浪费烹饪。零浪费烹饪的目标是通过战略性菜单构建，将食物残渣重新利用并融入新菜肴中，从一开始就将浪费量降至最低。与全范围内的零浪费努力相结合，零浪费烹饪可以极大地促进可持续性倡议。

现在，新东方烹饪校园的学生们比以往任何时候都更应该关注这些可持续发展的餐厅——尤其是如果他们将毕业后的目标定在当地市场的话。

构建零浪费菜单

有很多方法可以通过在其他菜肴或餐厅功能中重复使用某些废料来最大限度地减少食物浪费——我们在之前的一篇博客文章中提到了很多方法。几个快速示例包括：

♦ 在库存中使用蔬菜碎屑和动物骨骼。

♦ 将甜菜叶和胡萝卜叶变成香蒜酱。

♦ 节约面包头，把它们变成面包屑。

♦ 整理你的“难看的农产品”，将其研磨成酱汁并用于沙拉。

♦ 在当地的农贸市场卖剩余酸面团。

♦ 将咖啡渣用作场地内植物的肥料。

然而，困难的部分实际上是根据你所供应的食物类型和你餐厅最受欢迎的菜肴，制定一份有利于零浪费烹饪的菜单。这需要耐心、大量的思考和大量的试错。

首先，记录一个浪费日志，并像更新库存清单一样频繁地更新它。记录你目前扔掉的所有东西，并开始创建烹饪草图，说明如何重新利用这些废物，或者重新制作食谱，以使用其他菜单项中的废物。把它想象成一个非常复杂的方程，你试图平衡它。在紧要关头要足智多谋。例如，如果你最终发现了多余的食材，而这些食材无法真正融入现有的菜单项目，那么就围绕着这些食材制作本周的特色菜。

否则，把你的剩饭剩饭捐给别人，把你用不到的东西堆肥起来。

不要忘记设备回收

由于所有的注意力都集中在节约食物上，所以很容易忘记餐厅烧光的所有烹饪设备。例如，旧冰箱和冰柜，从旧餐具到锅碗瓢盆、砧板甚至更大的电器，尝试将任何仍然可用的东西捐赠给旧货店和慈善机构。

最终，可持续发展需要花费更多的时间和精力，但这是值得的。首先，你知道自己在帮助地球，你会感到满足。然而，你也得到了巨大的市场推广。根据尼尔森的研究，73%的千禧一代——最大的一代成年人——愿意为可持续产品支付更多的钱。

幸运的是，对于贵阳新东方校区的烹饪学生来说，可持续餐厅实践是课程的一部分。

责任编辑：邓老师