如何充分利用餐厅的卫生健康检查？

一般来说，要求每年对餐馆进行一到两次卫生检查，有些甚至更多。许多地区还可能派遣一名卫生检查员来回应顾客的投诉。通常，这些访问是完全随机的，理论上可能发生在繁忙时期——这使工作人员的压力更大。不幸的是，每年都有数千家餐饮机构未能通过检查。一次失败的检查不一定是餐馆的终点。然而，恢复是一场艰难的战斗。

因此，很容易将卫生健康检查人员视为一个执着于你的人。但事实上，他们与所检查的企业有着共同的利益：确保餐厅没有做任何可能会让顾客患病的事情，也不会让企业面临法律诉讼的风险。健康检查确实是展示餐厅致力于卫生和预防食源性疾病的机会。这就是为什么作为教育的一部分，通过在线烹饪艺术学校学习的学生将学习食品卫生的来龙去脉，以及如何通过健康检查。

了解规则是成功的一半

根据城市或地区的不同，公共卫生检查员在检查时可以使用略有不同的模板和检查表。大多数公共卫生检查机构都会向餐馆提供自检表格。这些表格通常会仔细检查以下类型的卫生和安全标准：

♦ 食品储存温度。

♦ 对潜在危险食品进行充分加热。

♦ 来自经批准的食品来源的卫生、正确储存的成分。

♦ 厨房工作人员和服务员的个人卫生。

♦ 防止交叉污染。

♦ 废物和/或有毒化学品的安全密闭储存。

♦ 适当的设备、卫生设施和使用。

♦ 根据地方要求，厨师和其他厨房工作人员的强制性认证。

♦ 设施内无蟑螂和苍蝇等害虫。

食品采购、准备和服务过程中的充分清洁和安全至关重要，但确保您的设施包含所有必要的设施也是如此。这些设施包括适当的污水处理系统、员工和顾客的浴室（要求因餐厅大小而异）以及检测有害气体的适当机制。

请记住，任何检查机构的目标都不是欺骗你犯错误。他们提供了所有信息和标准，确保员工和客户都能享受安全、无风险的烹饪体验。如果有疑问，请直接与健康检查员交谈。它们不会咬人。

把每一天都当作健康检查日。把每一天都当作健康检查日。

检查准备工作正在进行中

知道健康检查人员何时到来非常方便，但从技术上讲，他们可以在正常工作时间出现，而无需事先通知。因此，准备健康检查的最佳方式是严格遵守食品安全规程，无一例外。根据疾病与控制中心的数据，每年有数万人因食源性疾病而患病。

无论是否有健康检查员，食品服务行业的企业都有道德和法律义务尽其所能确保顾客放入体内的食品安全食用。

如果健康检查员未经通知就出现，从技术上讲，你不应该觉得自己有义务做任何与平时不同的事情——尤其是如果你已经对员工进行了适当的安全和卫生实践培训，并且你随机进行了试运行，以确保每天都遵守这些标准。一旦健康检查员离开，并在他们完成评估后，审查您的员工可能遇到的任何问题。

几乎所有行业都将安全放在首位，食品服务也不例外——这就是为什么每一位与我们一起获得烹饪艺术证书的学生都会像食品服务的所有其他方面一样精通食品安全。

责任编辑：邓老师